调味：如何制作冬季调味料

自制冬季调味料混合

冬天有许多令人喜爱的地方。
毕竟，还有哪个季节能让我们整天蜷缩着喝热可可呢？当然不是夏天。
不过，当我尽情享受巧克力时，我确实想念春天和夏天的户外收获。
不可否认，寒冷的天气和雪让园艺和觅食的选择变得稀少。

如果你渴望温暖天气的农产品和野生食物的浓郁风味，那我有好消息要告诉你。
你仍然可以通过用全年种植和采集的食物制作自己独特的调味料混合，在冬天品尝到野味。

一、正确的开始方式
1. 从基础做起
- 基本的调味料混合是为了给食物增添风味，将平淡的食物变得美味可口。
对于自制混合调料来说，它还可以用来消耗夏季多余的园艺蔬菜和可食用植物。

自制混合调料能让你加入那些不能在商店买到的季节性食物，并且在你无法吃到新鲜野生食物的时候品尝到它们的味道。
你可以完全控制加入的食材，但这需要前期的准备工作。
这意味着什么呢？
食材干燥处理
制作调味料混合时，要从预先干燥的食材开始。
干燥食材可能听起来不太方便，但你可以这样想：不管怎样，你今年种的17000个番茄也不可能全部用完。
不要让它们腐烂，你可以简单地通过悬挂、使用脱水机或者任何你喜欢的方法来脱水多余的食材。
到年底，你应该有足够的干燥草药、香料、蔬菜和水果可供选择。
要记住，野生蘑菇在食用前一定要煮熟。
如果你使用真菌类食材，先煮熟再脱水。
相信我，最后这样做绝对值得——煮熟的蘑菇比生的有更浓郁的鲜味。
研磨食材
你可以选择事先研磨食材，也可以等到准备制作混合调料时再研磨。
我通常会马上研磨，因为这样储存起来更容易，但有些人认为一旦研磨，味道就会失去效力。

二、如果夏天忘记采集怎么办？
不用担心。
来看看这些在秋冬季节可以采集的可食用植物。

三、创意组合风味
1. 突破常规
- 在制作调味料混合时，从坚实的食材基础开始很重要，但不要害怕跳出常规思维。
草药只是其中一部分。
事实上，你可以干燥几乎任何可食用植物并将其加入混合调料中。

你也不局限于只使用采集或自家种植的食材。
如果你能去市场或者杂货店，仍然可以购买额外的食材加入其中。
这对于肉桂或其他热带草药特别有用，很多人无法种植但仍然想享用。
个性化定制
另外，要记住食物也是药物。
自家种植和野生采集的食物有时被认为更是如此，因为它们通常没有被喷洒农药和进行转基因改造。
考虑常见的冬季疾病，如流感，将有助于缓解这些症状的草药搭配在一起，如毛蕊花和百里香。
要考虑你的主食菜肴以及你喜欢的调味方式。
如果你经常为家人做烤肉，为什么不制作一种含有漆树和辣椒的香气四溢的干擦料呢？如果你喜欢烘焙，可以用采集的苹果和金缕梅根制作自己的糕点调味料。

四、灵感启发
以下是一些启发你的想法，这些不是食谱，也不是固定不变的，所以可以随意搭配你喜欢的东西并调整以适应自己的口味：
1. 烧烤狂欢
- 把肉腌制起来！使用像干燥洋葱、甜椒、辣椒和大蒜这样的园艺常用食材，再加上香菇、野生 ramps（一种野生植物）或其他香气浓郁的采集珍品。

辣椒狂欢
每个人都需要一种冬季的辣椒混合调料。
拿出你的干辣椒、墨西哥辣椒和番茄，在里面撒上一些芥菜叶和佩兰。
野孩子派
南瓜派香料，但以一种野性的方式呈现。
将南瓜果肉、红薯片、糖果顶蘑菇、金缕梅根、姜、菠萝鼠尾草或者任何你喜欢的东西混合研磨。
苹果酒酿造规则
饮料调味料也是一种东西！想想热红酒或苹果酒，加入干李子、苹果、草莓蒂、柠檬草、薄荷或薰衣草。
生病日
煮一碗鸡汤，制作一种有益身心的健康混合调料。
使用像迷迭香、牛至、百里香和罗勒这样的丰富治愈性草药。
野生紫茎泽兰、灵芝、宝盖草、蒲公英和车前草也富含抗氧化剂！

五、比例由你决定
每个人都有不同的口味，一切都可以根据你的喜好进行调整。
明智的做法是一次添加几茶匙每种食材，制作小批量并记录下你喜欢的东西，然后再制作一大批。
添加盐时要适量。
商店购买的调味料通常依赖钠来调味，但你不需要依赖这种便宜的手段。
你的食材新鲜且有风味，本身就很美味，并且提供了更美妙的体验。
而且，如果需要的话，以后总是可以再加盐的。

六、储存调味料
正确储存调味料混合可以确保它在整个冬季保持新鲜。
你不需要过度包装，比如真空密封或者用铝箔袋包装，因为这会让人不想使用，而且它可能会被遗忘在你的食品储藏室的黑暗角落里。

相反，选择聪明且方便取用的储存容器来保持新鲜，并且适合放在你的香料架上。
最好使用带有少量额外空间的小容器，因为氧气会加速变质。
确保你的容器密封良好，这样空气就不会进入，但要选择容易打开和操作的容器。

最后，深色玻璃容器比透明玻璃或塑料好得多。
深色可以防止紫外线导致的变质，并且能更长时间地保持新鲜。
玻璃也应该消除化合物从容器中渗出并污染调味料的风险。
一旦你把香料装进容器，就把它们放在凉爽、黑暗的地方，以尽可能长时间地保持其完整性。

准备好开始了吗？现在你知道了如何用自家种植和采集的食物制作自己的调味料混合，你就可以用完所有的夏季收获了。
为美味的冬天做好准备，不要害怕变得有创意！

七、关于你自己
你有任何喜欢用来增添风味的采集物品吗？你会自己制作调味料混合吗？你有什么建议可以在这里补充吗？让我们在评论区展开一场关于调味的讨论吧！

八、关于Lyza
Lyza Hayn是一位阿巴拉契亚地区的本地森林居民和经验丰富的生存厨房高手。
采集是她的爱好，野生制作是她的最爱。
她知道如何收集、烹饪和保存数百种野生可食用植物，制作数十种酊剂和药用制品。
通过关注替代食物来源和天然疗法，Lyza知道我们都可以过上更独立的生活方式。
她的使命是帮助其他人利用周围的世界来减少对现有系统的依赖，创造一个更自力更生的未来。
你可以查看她的网站www.letteredbylyza.com或者在Instagram上关注她@yourmountainhome，通过照片了解她的观点。

引用：https://www.theorganicprepper.com/wildcraft-seasoning-blend/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736325870/