如何制作自己的卡津火鸡午餐肉

自制卡津风味火鸡午餐肉

在之前的文章《如何自制午餐肉》中，我们制作了蒜香、洋葱和香草味的烤牛肉。
现在，我如约为大家带来卡津风味的烤火鸡午餐肉的制作方法。

选肉与盐的力量

我原本想买无骨、无皮的火鸡胸肉，但没找到。
这可能是感恩节的缘故吧。
最后，我花了18.42美元买了一块6.16磅的带骨、带皮的冷冻火鸡胸肉。
我买了两种调料。
一种是5盎司的卡津调味料，含有盐、辣椒粉、红椒、百里香、黑胡椒、芹菜籽、大蒜和洋葱。
虽然5盎司听起来不多，但大约有一杯又四分之一那么多的调味料。
另一种是干克里奥尔调味料，含有海盐、有机脱水洋葱、大蒜、辣椒粉、甘蔗糖、天然山核桃烟熏味（这到底是什么味道呢？）和红花油。
前者将用于腌制，后者在烤制前涂抹在胸肉上。

根据迈克尔·鲁尔曼和布莱恩·波尔辛的《熟食店工艺：腌制、熏制和熟成》一书，我制作了一种基本的腌料。
我强烈推荐这本书给你的书库。

腌制肉类有三个作用：
1) 它在分子层面上改变肉细胞，使细胞吸水膨胀，从而使肉质湿润。
你也可以用同样的方法腌制整只火鸡，以防止感恩节晚餐时变得干燥。
我以前试过。

2) 它能注入你想要添加的任何香料或口味。
我用伯爵茶浸泡制作了上述的感恩节火鸡，效果非常好！
3) 盐作为防腐剂，短期内防止细菌滋生，比未腌制的肉更有效。

以下是制作火鸡午餐肉的步骤。

基本腌料配方：
1加仑/4升水
¾杯/200克犹太盐
½杯/125克糖

我取了一半的水，放入碗中，放进冰箱冷藏，同时制作腌料。
我把另一半水倒入大炖锅中，加入盐和糖，煮沸，不时搅拌，直到盐和糖完全溶解。
冷却至微温。

然后，我把火鸡胸肉放入一个2.5加仑的塑料拉链袋中。
加入冷藏水，然后是卡津调味料，最后是温热的腌料。
封好袋子，放入冰箱。
我参考了熟食店书籍中腌制4磅鸡和15磅火鸡的时间，取中间值18小时。
沥干腌料，冲洗火鸡胸肉，然后在冰箱中静置三小时。

预热烤箱至325度。

烤箱预热时，我切开皮肤，露出胸肉，保留底部靠近铸铁烤盘的底部的皮肤。
留着这些和火鸡骨架以后做一种非常有趣的汤底。
千万别浪费！我用克里奥尔调味料混合，包住胸肉，塞进腔内，还有一些包住皮肤。

在烤箱中烤2¼到2½小时，或者当胸肉温度达到165度（不接触骨头）时，使用即时读数温度计测量。

成品如何？

克里奥尔调味料确实让胸肉表面有点咸，但并不让人讨厌。
中心的肉质湿润，有淡淡的卡津风味。
太棒了！

冷却后，我把它放在冰箱的一个碗里，因为还有其他事情要做。
后来，当我走进冰箱找东西时，发现妻子在偷吃，剥去了上面的几层。
它太好吃了，她通常不喜欢卡津风味的调料。

我把胸肉从骨头上切下来，分成三份，包好，放进冰箱冷冻起来以后用。

接下来，我在考虑制作牙买加风味烤鸡胸肉，用培根包裹。
如果我能找到无骨、无皮的火鸡胸肉，我会用培根包裹它，但没能如愿。

如果你有任何建议，想看我尝试，请在评论区告诉我！

关于1stMarineJarHead

1stMarineJarHead不仅是一名前海军陆战队员，还是一名前急救医疗技师-B级、荒野急救医疗技师（感谢NOLS）和志愿消防员。
他目前和妻子以及狗狗居住在白雪皑皑的东北部。
他养鸡、兔子、山羊，偶尔养猪、牛，有时还养鸭子。
他种植各种蔬菜，对芜菁有奇怪的喜爱。
他喜欢阅读、写作、从零开始烹饪、制作熟食、射击练习，并且目前正在扩展他的木工技能。

引用：https://www.theorganicprepper.com/turkey-lunch-meat/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736341393/