用坚果、玉米或豆类制作面粉的分步指南

标题：用坚果、玉米或豆类制作面粉的逐步指南

正文：

主流媒体忙着编造下一轮收视率高的阴谋论，却一直没报道我们国家粮食产区的情况。
那些地区的人们能告诉你，很多农民春季无法按计划种植作物，而且由于天气不好，去年可能还错过了好几茬作物。
这都表明很可能出现食物短缺并且价格上涨，特别是如果我们国家在进口食物谈判时遇到更大困难的话。

面粉是健康饮食最重要的主食之一。
不管你是做面包、饼干、汤或者炖菜的增稠剂，还是做曲奇或者派，如果没有面粉，生存会变得非常艰难。

如今，大多数人意识到面粉不一定只能来自小麦。
实际上，随着越来越多的人接受无麸质饮食，或者想远离转基因小麦，其他植物和动物来源的食物正在取代小麦的地位。
如果你担心小麦可能会短缺，这里有一个基本配方，可以用来从其他食物制作面粉。

一、制作面粉的基本步骤

收集食物原料
几乎任何食物都能用来做面粉。
重要的是收集足够的材料（大概3 - 4杯），这样才能做出至少半杯面粉。
由于水分含量或者空气所占体积不同，可能需要好几杯材料才能得到相对少量的面粉。
另一方面，你要把非小麦面粉当作浓缩的食物来源。
要知道，当你把3或4杯材料压缩成四分之一杯时，在更小的空间里仍然能得到相同的营养成分热量。
而且，面粉的可食用期很容易比食物的新鲜状态延长数周甚至数月。

在食物严重短缺的时候，你可能无法获取足够的一种食物来制作面粉。
你可以混合不同的食物来达到足够的量。
但要记得分别处理和储存每种食物。
不同的食物腐烂的速度不一样，即使它们已经被正确处理和储存。
出于这个原因，我也不建议储存不同日期加工的面粉。
除此之外，你最不想看到的就是一批变质的食物毁掉你在同一个容器里储存的其他所有食物。

用维生素C溶液预浸泡
现在，除非有食品召回的新闻，否则你可能不会太在意食品安全。
不幸的是，你吃的食物可能被黄曲霉毒素以及霉菌、孢子和真菌产生的几种分子污染。
即使你没有任何生病的症状，这些分子也会对你的肝脏和其他器官造成损害。

当没有小麦的时候，你很可能会转向一些可能已经被各种病原体污染的食物。
不管你是收获花生，经营昆虫养殖场，还是从野外采集植物，都没有真正的方法知道你在处理什么样的病原体，或者它们污染食物的程度有多深。

对于黄曲霉毒素和一些其他毒素，你可以把食物浸泡在维生素C溶液里大概10分钟来杀死病原体并且中和毒素。
因为一些病原体在油脂或者水分被去除的时候实际上会变得更耐热，所以在烘烤或者烹饪之前预浸泡是很重要的。

烘烤或者干燥
这是制作面粉最重要的部分之一。
要确保食物达到至少212华氏度（约100摄氏度）的内部温度。
原因如下：
大多数致病微生物在165华氏度（内部温度）下持续15分钟就会被杀死。
很少有微生物能在212华氏度下存活。
更高的温度会带来更多的干燥。
制作面粉时，尽可能多地去除油脂、水和其他形式的湿气非常重要。
湿气越少，面粉的保存时间就越长。
研磨
一旦食物经过处理去除了水分和病原体，下一步就是把它变成面粉。
唯一的方法就是把材料研磨到和小麦面粉颗粒一样大小。
这里有一些提示：
不要浪费时间用咖啡研磨机或者食物处理器。
即使是电机很强的机器，在研磨像鹰嘴豆、玉米和坚果这样烤得很好的材料时也不会工作很久。
更糟糕的是，任何食物短缺可能还伴随着停电。
如果你要在紧急情况下制作面粉，在这个阶段需要电是没有意义的。

如果能弄到一个手动面粉磨粉机或者研磨机就好了。
一个设计良好的磨粉机可以使用很多年，很少需要更换新的研磨板。

在把食物放入和取出研磨机时要小心。
只使用消毒过的设备，避免用手直接接触食物。
如果你已经知道如何使用脱水机，就要使用同样的预防措施。

储存
总是把面粉储存在密封容器里，放在凉爽、干燥、黑暗的地方。
为了增加安全性和新鲜度，你也可以把面粉放在冰箱或者冰柜里。

二、确定食物原料和小麦面粉之间的转换率
当我刚开始使用土豆、坚果和其他非小麦面粉的时候，那真是一场冒险！除了鹰嘴豆面粉之外，大多数其他面粉吸水的速度不同，并且对水的反应和小麦面粉不一样。
部分问题在于你手头的大多数面粉原料都不含麸质。
在烘焙食品中弥补这一点尤其困难。
以下是一些为你自己开发转换表的技巧，特别是对于你可能需要使用的那些不寻常的食物：
首先看看面粉吸水的情况和小麦面粉相比如何。
取四分之一杯材料，一次加2 - 3汤匙水。
在另一个碗里，用小麦面粉做同样的操作。

等大约2个小时后再看碗里的情况。
记录下面粉从水中分离出来的水和面粉比例。
除非水和面粉的比例在二分之一到1左右，否则小麦面粉会沉到碗底，上面几乎只剩下清澈的液体。
其他面粉可能在更低的比例下就分离了。

一旦你知道面粉会吸收多少水，下一个任务就是弄清楚其他配料会吸收多少水和液体。
从这一点开始平衡食谱通常涉及增加/减少水量、增加油脂或者使用其他能保持更多水分的黏合剂。

三、当你离不开麸质的时候怎么办？
多年来，我尝试了各种食物准备挑战，包括素食、旧石器饮食、太阳能烤箱和无麸质烹饪。
毫无疑问，在烤面包、蛋糕和披萨方面，无麸质是最难的。
有两种基本的添加剂你可以尝试，虽然我不能说它们像从小麦和其他含麸质的谷物中获得的麸质那样令人满意。
不过，你可以尝试这些添加剂并且了解更多关于如何在家制作它们的知识。

瓜尔胶
这种麸质替代品是由瓜尔豆或者簇豆（不是蓖麻豆！）制成的。
这些豆子和你在花园里种的四季豆类似；不过它们原产于印度和巴基斯坦。
你需要做一些关于烘烤和研磨瓜尔豆来制作合适精度的瓜尔胶的实验。
黄原胶
它是通过用野油菜黄单胞菌发酵糖制成的。
由于这可能是一个复杂的过程，有很多出错的可能性，我不建议你涉足这个领域，除非你已经有了培养酵母和细菌制作奶酪、葡萄酒和面包的经验。
培养酸面团发酵剂和处理这些细菌之间有很大的区别！

能够自己制作面粉是一项你可能忽视的关键技能。
现在，有很多质量不错的手动面粉磨粉机可以用来研磨玉米、坚果、豆类或者任何你需要变成面粉的东西。
记住，即使你囤积了小麦面粉，供应也可能被没收、损坏或者在你能获得更多之前就用完了。
至少，当你知道如何从其他资源制作面粉时，维持安全和有营养的食物供应会更容易。

[1] 这里的[1]是原文中提到的参考资料链接，在改写过程中由于不需要展示链接，所以保留原文标注形式不做进一步处理。

引用：https://www.survivopedia.com/a-step-by-step-guide-to-make-flour-from-nuts-corn-or-beans/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736431009/