如何制作脱水汤

如何制作脱水汤料

在紧急时期，为了减轻身体和心理的压力，摄入均衡的营养餐至关重要。
我们需要蛋白质、脂肪和碳水化合物来保持最佳的能量水平和表现。
当营养不足时，做出决策和对危机做出及时、适当的反应会变得更加困难。
那些便于携带或在实际情况中可以用最少资源准备的食物能给你带来至关重要的优势。

脱水汤料是一种极佳的生存食物，因为它们可以扩展以供更多人食用，或者做得更浓稠以增加营养价值。
此外，它们也非常容易从各种废料中拼凑出来，或者使用像脱水蔬菜这样保质期长的物品制作。
学会制作和使用脱水汤料是一项在短期和长期紧急情况下都有用的技能。

一、什么是脱水汤料？

这些是所有水分都被去除后的汤。
结果是一种粉末混合物，可能包含香料、蔬菜或原汤中的其他任何成分。
虽然最好将单个成分分别存放在单独的包装中，但也可以将整餐脱水以供日后食用。

二、制作脱水汤料的基本步骤

由于细菌和其他病原体需要水分，尽可能去除水分可降低变质风险。
当蔬菜脱水时，其可食用寿命可延长数周至数月甚至更久。
脱水过程涉及使用热空气流去除食物中的水分。

可用于脱水的设备
电脱水器：这些设备不过是一个加热元件、一个风扇和一系列放置待干燥食物的托盘。
你只需将食物放在架子上，设置温度（肉类所需的温度不同于蔬菜和水果），然后让脱水器运行数小时。
根据型号不同，可能需要更多或更少的时间。
你需要阅读说明书并对不同食物进行试验，以获得适当的干燥程度。
厨房炉灶：许多食物也可以在约200华氏度（约93摄氏度）的烤箱温度下干燥。
只要你不打算在12 - 24小时内烘焙、烤制或炙烤，烤箱就能满足你的大部分需求。
然而，与脱水器不同的是，你还必须不时翻动食物以提高干燥质量。
太阳能脱水器：你还可以建造一个依靠太阳能干燥食物的太阳能脱水器。
有许多设计计划可供选择，范围从利用汽车仪表盘干燥食物到带有架子和窗户的复杂系统。
制作脱水汤料基底
食材来源：你可以从几乎任何来源获取食材，包括自己的花园、野生植物、杂货店或最喜欢的农贸市场。
汤里实际放什么很大程度上取决于可用食材以及你的口味偏好。
例如，目前很容易买到辣椒、胡萝卜、西红柿、卷心菜和玉米等食材。
如果你将这些食物脱水并储存起来，那么在这些食材难以获取之后你仍然可以享用。
之后，脱水汤料可能由你在野外收获的根茎类食物或你能搜寻到的其他东西组成。
脱水蔬菜的注意事项
- 尽量选择处于最佳成熟度且刚采摘的蔬菜。
- 无论蔬菜从哪里来，都要彻底清洗并检查，确保完全干净。
- 虽然大多数蔬菜可以生脱水，但有些蔬菜需要焯水才能保留最佳口感。
  这是一个简单的过程，只需将蔬菜放入沸水中煮2 - 3分钟，然后放入冰浴中快速冷却。
  通常需要焯水的蔬菜包括芦笋、卷心菜、胡萝卜、四季豆、羽衣甘蓝、大多数叶类绿叶蔬菜、豌豆和土豆。
- 拍干蔬菜，然后将其均匀切成四分之一英寸（约0.6厘米）厚的片。
  丢弃变色或有病变或损伤迹象的碎片。
- 将切片放在架子上，不要重叠。
  放置食物时要确保空气能够在上面、下面和周围自由流通。
- 如果使用机器，查看手册以获取每种食物的最佳干燥温度。
- 干燥时间可能需要6小时或更长时间。
  每两小时检查一次蔬菜。
  当切片断裂时发出清脆的声音而不是弯曲或变形时，你就知道它们已经完全脱水了。
- 脱水后的食物非常重要的一点是要小心处理，以免被污染。
  只使用消毒过的器具，一定要确保双手干净。
  用于储存干燥食物的容器也应该是干净、干燥和消毒过的。
- 食物冷却足够后，将蔬菜研磨成粉。
  大多数人使用食品加工机处理大量食材，也可以使用研钵研磨。
  你也可以选择稍后再研磨蔬菜，直接将它们作为整片储存。
- 将蔬菜储存在真空密封袋或聚酯薄膜袋中以便长期储存。
  粉末状的蔬菜混合物也可以储存在干净、消毒过并密封的玻璃容器中，并放入吸氧剂。
  无论使用哪种容器，都要将其远离热源（最佳温度在68 - 72华氏度，约20 - 22摄氏度之间）、湿气和光线。
复水和制作汤品
复水脱水汤料基底非常简单，制作实际的汤也很容易。
只需向汤料混合物中加水并煮沸约10分钟。
当汤料混合物复水后，可以原样使用，或用于各种菜肴。
不要忘记你可以混合不同的粉末汤料或脱水蔬菜来创造不同的口味和质地。
一般来说，使用约1.5杯水对0.75 - 1杯粉末汤料混合物可得到合适的浓度。
这个比例可供一人食用。
如果要为更多人准备汤，只需将水和粉末混合物的数量乘以用餐人数。
在其他食材方面，可能性是无穷的。
无论你是有一个番茄汤料基底还是混合蔬菜基底，都可以添加肉类、鱼类、香料或手头上的任何其他东西，包括面条以及肉精块。
脱水汤料基底也可用于制作炖菜和辣椒。
要制作炖菜，只需在混合物中使用较少的水，或者让其煮至更浓稠的质地。
由于辣椒是一种丰盛且多功能的食材，能够用脱水汤料制作辣椒可能会很有用。
以下是一个示例配方：
- 1杯浸泡过的干豆子。
  虽然大多数人使用红豆，但你也可以使用海军豆、鹰嘴豆或混合豆。
- 四分之一杯脱水洋葱。
- 四分之一杯脱水胡萝卜。
- 脱水辣椒。
  辣椒的种类和使用量没有限制，甜椒或灯笼椒的用量可以比墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒或在斯科维尔辣度指数上更靠后的辣椒（如辣椒X）多得多。
  确保你知道所用辣椒的热度等级以及它们对你食用辣椒能力的影响。
- 2汤匙脱水番茄粉。
- 1.5杯水。
- 任何种类的肉，大约1杯绞碎的肉。
- 大蒜粉、辣椒粉和辣椒粉以适应你的口味。
  记住，一点辣椒粉就能起到很大的作用。
  除非你有面包在手并且知道如何吃更辣的辣椒，否则最好选择较温和的辣椒。
- 根据口味加盐和黑胡椒。
制作辣椒时，首先要浸泡豆子，直到它们足够软，能够在辣椒锅中快速煮熟。
接下来，切块或绞碎你要使用的任何肉类并煎至完全熟透。
完成这些步骤后，重新水合胡萝卜、辣椒和洋葱。
将它们放入一锅水中，煮约10分钟。
加入番茄粉和豆子，让辣椒慢炖约20分钟。
然后加入肉类和任何剩余的干配料并搅拌。
再让辣椒慢炖5分钟。
尝一下辣椒，如果豆子变软且味道合适，就可以食用了。

脱水是保存食物的绝佳方法。
由蔬菜制成的汤料基底是理想的，因为你可以使用几乎任何东西，并在以后混合它们来制作营养均衡的一餐。
无论你是手头有南瓜、叶类蔬菜还是其他食物，将其脱水成汤料基底都可以帮助你在为紧急情况做准备的同时削减食物成本。

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-make-dehydrated-soups/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736432603/