如何在家制作酵母

在当前疫情的影响下，我们生存狂必须学会不依赖他人而生存。
毕竟，应急准备的本质就是变得独立和自给自足。
去杂货店已经成为一项危险的活动，我们必须遵守社交距离建议，以避免感染新冠病毒。
如果你是一名生存狂，你无疑已经储备了几个月的应急食物。
然而，知道如何在不去商店的情况下替换厨房中的主食，是长期生存和自给自足所需的同等生存技能。

长期生存和制作面包的缺点是必须自己制作酵母，并随时保持活性酵母。
商业酵母的保质期为2年，一旦开封，你必须将其存放在阴凉干燥的地方。
当我们购买的酵母不能再使用时，我们该怎么办？

如何自制酵母

如果去商店是不可能的，如果你计划长时间待在家中，并且你渴望那香喷喷的热面包或金黄色的饼干，你能做什么？你能做的，也应该做的，就是自制酵母或烘焙酵母替代品（如果你愿意的话）。
你可以用多种方法制作自己的酵母，而不必是经验丰富的面包师。
根据你在生存食品储藏室中储存的东西，你可以选择本文列出的最佳配方，适合你需求的那一个。

水果酵母

配料：
- 葡萄或其他水果（如苹果、橙子、葡萄干，仅举几例）。
许多水果的果皮或果肉中都含有天然酵母孢子。

水。
我推荐使用过滤水或瓶装水，因为自来水中的氯含量可能过高，最终会杀死酵母。
1杯全麦面粉
玻璃罐（32盎司或更大）
干酪布

步骤：
1. 可以使用一串葡萄，但必须避免清洗葡萄，因为你会洗掉你试图保存和培养的酵母。
首先蒸熟葡萄。

用手压碎葡萄，放入玻璃罐中。
用干酪布盖住罐子，三天内不要打扰。
不时检查，观察液体是否开始起泡。
如果是这样，说明你的酵母正在生长。
过滤液体，加入1杯全麦面粉搅拌。
将葡萄酵母放在室温下至少24小时。
保存一杯混合物，然后加入一杯面粉和一杯水。
这样做两天。
到第三天，你应该有一个非常起泡的酵母种。
不时喂养它，以便下次烘焙实验时有现成的酵母。

你可以尝试各种水果，因为每种水果制成的酵母种都会有不同的风味。
有些人甚至使用西红柿，你需要找出哪种适合你。
我给你的建议是使用自家种植的，或者更好的，野生水果，因为这些水果没有喷洒农药或蜡，不像商店买的那样。

酸面包酵母种

配料：
- 水（过滤或瓶装）
- 面粉。
你可以使用任何类型的面粉，但我发现全麦面粉效果最好。

带盖的玻璃罐（32盎司或更大）

步骤：
1. 第一天，在玻璃罐中放入¼杯温水和6汤匙面粉（确保罐子干净）。
最好在早上做这件事，这样你可以在12小时后检查酵母种。

将面粉搅拌入水中，盖上盖子。
将罐子放在温暖的地方，12小时后检查酵母种是否有气泡。
就像其他酵母种一样，你可能一开始只看到一两个气泡。
如果没有看到气泡，可以再加¼杯水和6汤匙面粉。
确保你正确混合酵母种。
第二天早上检查罐子，你应该看到气泡的迹象。
用¼杯水和6汤匙面粉喂养酵母种。
确保你也刮一下罐子的侧面，使一切均匀混合。
12小时后再喂养一次。
第三天，取出罐子中一半的酵母种，以避免其长得太大。
丢弃的酵母种不够强壮，不能使用，可以丢弃在堆肥箱中。
按照之前的规则继续喂养酵母种，并在12小时后再喂养一次。
第四到第七天，按照第一到三天的相同程序进行，早上和晚上搅拌并喂养酵母种。
然而，你需要不时取出一些酵母种，因为罐子里可能没有足够的空间让它生长。
到周末，你应该看到很多气泡，酵母应该比前几天上升得更快。
一旦酵母种建立起来，如果你几天内不打算用它做饭，可以把它存放在冰箱里。
为了保持它的活性，你可以每天两次用1/8杯水和3汤匙面粉喂养它。
为了保持休眠状态，每周只喂养两次。

土豆酵母

由于生存狂和家庭园丁在各种容器中种植土豆，你应该随时有一些在手边。
土豆中的淀粉非常适合制作酵母，这种方法在全世界都非常流行。

配料：
- 一个中等大小的土豆
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
- 4杯水
- 1夸脱玻璃罐

步骤：
1. 使用软刷清洗土豆，去除泥土和其他杂质。
不要洗得太用力，因为你可能会剥掉含有酵母的皮。

将土豆切成几块，煮至熟透。
将水沥入容器中，留待后用。
压碎土豆，加入糖和盐。
让压碎的土豆在室温下冷却。
将保存的水加入土豆泥中，直到混合物达到一夸脱，然后放入罐子中。
盖上罐子，放在温暖的地方。
让混合物静置发酵，最多7天。
每一天你都应该注意到越来越多的气泡活动。

如何储存酵母

在家制作酵母并不复杂，我认为主要的挑战是如何正确储存和运输它。
如果你想随时有酵母备用，你必须干燥一些并储存起来以备后用。
以下是如何正确做到这一点。

如果你制作了本文列出的任何酵母种，或者使用自己的配方制作了一些，拿一些出来，非常薄地铺在烤盘或烘焙石上。
像处理其他食物一样脱水酵母种。

对于生活在炎热干燥气候中的人，可以用干酪布盖住烤盘，让它放在阳光下晒。
如果你计划使用烤箱干燥酵母，确保将其放在最低温度。
避免烹饪它，因为你会杀死酵母，最终得到无用的粉末。
更好的是，如果你有食品脱水机，可以使用它。
一旦酵母干燥（使用上述方法之一），你可以将其碾碎并储存在密封容器中。
包装好后，可以像商店买的酵母一样存放在冰箱或冷冻室中。

如何测试酵母

有些人不知道他们储存了几个月的酵母（自制或商店买的）是否仍然可用。
测试酵母非常简单，以下是步骤：

在半杯温水中溶解一茶匙糖。
你可以使用自来水或瓶装水。
我发现最佳工作温度在110°F到120°F之间。
确定你是否达到正确温度的最佳方法是使用烹饪温度计。
将干酵母（自制或商业）搅拌入水中。
一个¼盎司的商业酵母包和两汤匙的自制干酵母是推荐的数量。
至少等待5分钟，观察酵母是否苏醒并开始上升。
10分钟后，混合物应该有一个泡沫/气泡的顶部。
如果是这样，你的酵母可以成功用于烘焙，因为现在你有活性酵母。

注意：要知道酵母是否上升到足够用于烘焙的程度，可以用量杯测试。
如果酵母的泡沫达到杯子顶部，你可以将其用于烘焙目的。
如果不是这样，扔掉它，测试另一批。

结论

如果你近期不打算去商店，建议制作自己的酵母。
自制酵母将为你提供一个与商店购买的酵母一样好的替代品。
学会在家制作酵母，并尝试各种配方。
你可能会注意到，你可能需要使用比你习惯使用的商业酵母更多的干酵母来制作相同数量的面包，但这不是问题。
没有什么能比得上新鲜烤面包的香味，如果你学会在家制作酵母，你就不会抑制你的渴望。

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-make-yeast-at-home/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736444992/