屠宰动物的肉可以安全食用吗？

屠宰动物的肉是否安全食用？

作为生存狂或自给自足者，肉类卫生是不容忽视的任务。
在自家屠宰肉类应像对待其他维持生命的任务一样严肃。

不管你是屠宰野生动物还是家养动物，知道如何确定肉是否可食用很重要。

这里没有作弊的余地，为了不浪费食物来源而忽视任何问题都是不允许的。
从活着的动物开始，到温热的尸体，再到准备烹饪的产品，这是一种宝贵的易腐食品。
如果你知道屠宰动物时要留意什么，就可以从饮食中消除某些健康危害。

首先要注意的一点是，许多疾病可以在屠宰时或者食用未经适当检查的肉时从动物传染给人类。

屠宰动物时强调适当的卫生是极其重要的，这样才能避免可食用肉被污染。
屠宰动物时需要一个干净、无灰尘且有很多干净水的地方。

仔细观察动物

一般来说，在杀死动物之前应该先观察它，这样可以确保即将成为食物的动物是健康的。
你应该仔细检查动物休息和运动时的状态。

动物休息时，应该呼吸顺畅，没有异常肿胀，眼睛清澈，皮肤柔软且有光泽的外皮，并且没有任何孔窍有分泌物。

动物运动时，应该自由活动，没有僵硬或跛行等不正常的协调动作。
如果是家养动物，可以约束该动物并用直肠温度计测量体温。
建议测量早晨的体温，因为更准确，所以更有意义。

如果动物发烧，在查明导致体温升高的原因之前不应屠宰。
还要注意，兴奋会使动物的体温升高一华氏度，这个幅度是可以接受的。

不用说，任何看起来生病或行为异常的动物都不应屠宰。
永远只屠宰和食用健康的动物。

正常体温

以下是各种家畜的正常体温。
你总是可以在线查询你正在处理的动物应该具有的体温。

鸡——41.9℃（107.5华氏度）
火鸡——41.1℃（106华氏度）
猪——38.9℃（102华氏度）
羊——39.4℃（103华氏度）
山羊——40℃（104华氏度）
兔子——39.2℃（102.5华氏度）
牛——38.6℃（101.5华氏度）

食用肉之前可发现的疾病

有两种主要疾病特别危险，在屠宰前（生前）检查时要留意。
这两种疾病是狂犬病和炭疽病，它们极具传染性，对处理动物、其副产品、分泌物或排泄物的人往往致命。

狂犬病

一般来说，患狂犬病的动物会表现出紧张、攻击性行为、普遍易怒、痉挛、抽搐或者特征性的小碎步走路姿势。
在疾病的早期阶段，动物可能比平时更友好、更亲昵。
一只友好的野生动物应该引起警惕，在与它互动时要小心。

在疾病的后期阶段，会注意到大量流口水，因为动物无法吞咽唾液。
动物会很快脱水并且会表现出对水的恐惧（恐水症），因为它无法吞咽水。

这种疾病可以通过动物的唾液轻松传播给处理动物或其周围环境的人，病毒通常通过皮肤上的小伤口甚至未察觉的破损处，或者可能通过眼睛、鼻子、嘴巴等的黏膜进入人体。

在生存条件下，任何疑似患狂犬病的动物都应该被杀死并且要不惜一切代价避免接触。
不要触摸动物或其周围环境，因为你可能在毫无察觉的情况下感染病毒。

炭疽病

在反刍动物（牛、羊、鹿等）身上要注意炭疽病的症状，如颤抖、蹒跚、呼吸困难以及血便、血尿或血唾液。
仅仅接触动物、其部分身体、分泌物或排泄物就可能感染这种病。

如果怀疑是炭疽病，尸体应该用热的商业碱液深埋，垫料和废物焚烧，该区域用5%的碱液浸泡（2.5磅碱液在5.5加仑热水中）。
涂抹碱液的人要用橡胶手套、靴子、厚衣服和护目镜保护自己。
手边要备有醋（一种弱酸），以防涂抹者直接接触到碱液。

其他问题

如果你确定动物没有狂犬病或炭疽病，但它仍然看起来生病了，事情可能还不算太糟。
如果动物除了上述疾病之外还有其他病症，应该将其隔离并治疗直到康复。

动物必须完全正常至少两周，时间越长越好，之后才可以屠宰。
这主要是一种普遍的预防措施，我们可以假设2 - 3周后肉是可以食用的。
然而，你可能想咨询兽医，让他或她检查动物后再进入屠宰阶段。
最好还是有个第二意见。

当你有一只健康正常的动物时，应该以快速、人道的方式杀死它，以避免兴奋和肉中毒素的积累。

必要的屠宰后检查

屠宰动物时需要进行屠宰后检查。
随着时间的推移，大多数你要屠宰的健康动物将完全是正常的。
这是仔细观察这些正常组织和器官的外观和触感的好机会。
这样做的话，当你在不健康的动物身上看到或感觉到异常时就能认出来了。

始终保持屠宰区域和你使用的设备干净，以避免污染动物的可食用部分。
该区域必须有良好的照明以保持清洁。
必须从尸体上移除胃肠道（内脏），且其内容物不得与尸体肉接触。
对于胃肠道的可食用部分也是如此。

在移除肝脏、胰腺、肚丝、肠子用于铸造等时要特别注意。
需要非常小心以避免污染。
所有这些动物部分都应该彻底清洗干净，直到冲洗水变清。
准备好干净的容器存放可食用部分。
一般来说，应该使用多个小容器而不是大容器，因为这样交叉污染的机会更小。

屠宰阶段

屠宰动物时，所有部分都应该检查是否有任何可能的异常。
你需要特别注意淋巴结和腺体组织，因为它们可以帮助你决定是处理整个尸体还是只处理受影响的部分。

寻找脓肿

脓肿（脓包）大小和形状各异。
它们可能太小而看不到，也可能像篮球一样大。
如果发现单个或几个孤立的脓肿，可以宣布受影响的器官或区域为不合格并销毁，只要其余的肉正常就可以食用。
如果在各个器官中发现多个脓肿，就必须销毁整个尸体。

例如，如果在头部或肝脏中发现几个脓肿，就销毁整个头部或肝脏并使用其余的尸体。
另一方面，如果在肝脏和头部的淋巴结中发现脓肿，就必须销毁整个尸体。

另一个例子是，在腋窝（臂下）淋巴结中发现脓肿并且发现该肢体某处有感染，那么只需丢弃那条腿。
然而，如果身体多个部位的淋巴结都有脓肿或者肿大（变大），就必须销毁整个尸体。

寻找囊肿

另一个要注意的问题是充满液体的囊肿，其大小可以从几毫米到几英寸不等。
这些是各种绦虫的感染形式，通常在身体的肌肉中发现。

仔细观察身体最活跃的肌肉。
这些肌肉包括膈肌（分隔胸腔[胸部]和腹腔[腹部]的肌肉）、心脏和舌头，在这些地方经常能发现这些寄生虫。

如果肌肉中有囊肿，整个尸体就不适合食用。
如果只在腹腔脏器（内脏）中发现，那么可以很容易地从尸体中移除这些脏器并销毁，而其余的尸体部分可用于食用。

防止狗或其他食肉动物食用这些患病部分，因为它们可能通过粪便污染将其中一些寄生虫传播给人类。
如果许多淋巴结肿大，动物可能患有淋巴肉瘤（癌症）、土拉菌病（一种细菌感染）或者其他一些涉及淋巴结的疾病。
整个尸体都需要被销毁。

当你检查组织和器官时，确保多次切割它们并且检查切割后的内部表面，因为异常可能完全在内部，从外部表面看不到。

寻找颜色或外观的变化

有经验的屠夫会告诉你，肉的颜色或外观变化代表着可以判断肉是否可食用的迹象。

例如，在检查肝脏时，应该切开坚硬的纤维管道以查看是否有寄生虫。
如果是这样，整个肝脏都应该被销毁。

如果整个尸体呈黄色（黄疸），特别是白色组织，整个尸体都应该被宣布为不合格。

还要确保切开肺组织以查看支气管或细支气管（气管）内是否有脓液。
如果是这样，肺部不可食用且应该丢弃。
更进一步，如果有全身感染的迹象，整个尸体必须被销毁。

要寻找的全身感染迹象包括多个组织或器官的外观变化。
这些可能是多个肿大的淋巴结、比正常颜色更红的组织、各种组织或器官中的小脓肿、一些组织充血几乎呈紫色，或者任何其他多种异常情况。
在这种情况下，整个尸体应该被销毁。

在某些情况下，你可能会在组织或器官中发现蠕虫，这些部分不适合食用。
如果肌肉看起来像得了麻疹，有许多红点穿过肌肉，那么这个动物可能患有旋毛虫病。
通常，最活跃的肌肉通常会受到影响。

作为一般预防措施，所有的猪肉、熊肉或任何食肉动物的肉都应该被认为即使看起来正常也有一些这样的寄生虫。
因此，要彻底煮熟肉（全熟）。
确保肉煮到内部温度达到85℃至少15分钟。

肾脏是很好的指示器官。
指示器官是指那些能显示身体整体状况的器官。
如果它们被任何大小的异常斑点覆盖或者里面有脓液，整个尸体就应该被销毁。

结论

俗话说，有疑问就扔掉。
如果你是个新手屠夫这是必须的。
即使你将要屠宰的大多数动物都是正常的，未能注意到任何异常往往可能是致命的。

有很多很好的书籍涵盖了整个肉类卫生方面和屠宰动物的艺术。
更进一步，我建议你找一本解剖学方面的书，因为它有助于你了解一般的健康问题，还有动物和人体的运作方式。

引用：https://www.survivopedia.com/is-the-meat-from-butchered-animals-safe-to-eat/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736456933/