如何自己制作脱水餐
如何自制脱水餐
如今，我们来了解一下脱水餐以及如何在自家舒适的环境中制作它们。
我们都见过干蔬菜包以及各种“健身”食品，比如萎缩的香蕉片、苹果片和其他脱水餐最近越来越受欢迎。
作为一个生存狂，你不会只想吃水果和蔬菜，因为就算它们都很健康，很快也会变得非常单调。
那我们来看看一些真正的餐食吧？有些餐食能在杂货店空了的时候让你保持恰当的营养。
什么是脱水餐？
脱水餐包含各种你通常在一顿饭中会有的脱水食物。
这些食物存放在某种容器里，当你想要的时候就可以烹饪。
食物脱水可以追溯到公元前12000年。
所以，这是一个古老的过程，很长时间以来一直让人们营养充足。
脱水食物就是任何脱去了水分的食物。
在过去，这个过程仅仅是通过把食物放在炎热的阳光下，让食物变干来完成。
然而，随着人类的进步，这个过程自那时起已经发生了很大的变化。
不过，如果你住在足够干燥炎热的地方，你仍然可以使用那种技术，因为它是免费的。
埃及人是最早积极利用太阳晒干食物以保存的人，但在像欧洲这样更湿润的气候中这几乎是不可能的。
这就是食物脱水演变的开端。
首先，鱼和肉被迅速晒干，放在直射阳光下直到所有的水都蒸发掉或者放在敞开的火附近。
在那之后发现这对保存食物非常有用，人们就开始把诸如香草、水果和蔬菜之类的食物挂在横跨房间靠近敞开火的线上。
人们今天仍然使用这两种方法，而且它们的效果和几千年前一样好。
你能制作哪些餐食？
在当今的市场上，你能找到各种各样的脱水餐，几乎没有什么是不能脱水的。
在你家里的橱柜里，你能找到各种脱过水的食物，如今脱水食物的主要原因有三个：储存、运输和延长保质期。
食物的含水量比你想象的要多，当你把水脱去的时候，食物的重量会大大减轻。
以简单的豌豆为例，豌豆种子脱水到含水量仅有5%的程度而不会变质。
所以，如果我们考虑100磅的豌豆，其中多达14%是水，也就是14磅。
如果豌豆脱水到5%的含水量，这意味着我们减少了9磅的水重。
如果你考虑到卡车的载货量，通过脱水你可以节省大量的重量。
除了能节省大量的重量之外，你还可以通过脱水食物节省很多储存空间，某些食物甚至会“缩小”到初始大小的50%。
至于延长的保质期，如果你仔细想想的话，这是一个很简单的概念。
氧气是让食物变坏的东西（这就是为什么你要把食物存放在有氧气吸收剂密封的容器里），而水里面有很多氧气。
通过去除食物中的水分，你也会减少氧气的含量，从而延长食物的保质期。
它们能保存多久？
这完全取决于你制作脱水餐所使用的食材以及你脱水的程度，还有你计划储存的时间。
既然我们在说豌豆，那就来看看脱水豌豆和新鲜豌豆相比能保存多久吧。
带荚的新鲜豌豆——如果不把豌豆剥出来就不需要的话，能保存2 - 3天。
密封容器里的干豌豆——4 - 5年。
有氧气吸收剂的容器里的干豌豆——无限期。
罐装豌豆——大约一年。
正如你所看到的，使用正确的储存方法，你可以让你的豌豆保存无限期的时间。
脱水的方法
生存狂们使用几种方法来脱水食物以便储存，以下是最流行的方法：
阳光
阳光是储存食物最古老的干燥方式，当然，它今天仍然有效。
你需要做的就是把食物放在炎热、阳光充足的地方然后等待。
不过它也有缺点。
你必须处在适合的气候环境中，并且要留意确保没有东西沾到食物上。
通常，你需要为正在脱水的食物提供某种保护，比如一块细纱布、一个昆虫网或者基本上任何能防止不速之客的东西。
烤箱
烤箱干燥可能是普通人干燥食物最常见的方法。
然而，这种方法要正确完成需要相当长的时间，而且在这段时间内你无法使用烤箱做其他事情。
微波炉
微波炉可以相当彻底地干燥少量的食物。
不过，只能是少量的食物，比如香草。
家用脱水机
家用脱水机是如今脱水餐最受欢迎的方法。
它们购买起来相对便宜，使用方便，而且你不用担心占用其他烹饪器具。
冻干
冻干食物是长期保存食物的“新时代”方法。
然而，你需要一台特殊的冻干机，这些设备相当昂贵。
我知道有些人买了，为了获得一些投资回报，他们为邻居和朋友冻干食物。
正如你所看到的，这些都是脱水食物的主要选择，如果你有钱的话，你可以投资一台好的食物脱水机，或者更好的是，一台冻干机。
自己动手！
以下是一些正确操作的技巧，确保你有能长时间储存的美味餐食。
温度和时间
就像任何一种烹饪过程一样，你需要使用不同的温度设置和时间长度来脱水食物。
有很多关于各种脱水餐的食谱书，你在家就能轻松制作，网上也充满了成功和不成功的例子。
确保正确的脱水程度
同样和烹饪一样，你需要确保在从脱水机里拿出食物之前食物是“熟了”的。
一个经验法则是确保食物没有软塌或者粘性。
正确脱水的食物在脱去约95%的水分时会变得坚硬易碎，这时过程就完成了。
不要急于求成
正确脱水食物可能需要超过十个小时。
而且根据你干燥的食物种类不同，这个时间预计还会增加。
调高温度试图加快进程只会把外面烤熟，而中间还留着水分。
这是大多数初学者会犯的错误，他们会得到比预期更短的保质期。
准备食物
是的，不幸的是，你仍然需要准备食物。
需要清洗的食物就清洗，戴上手套防止皮肤上的油沾到食物上。
有些蔬菜在脱水之前确实需要蒸一下，但一定要按照制造商的说明书操作。
在干燥水果之前往水果上喷些柠檬汁可以防止水果变褐。
预热脱水机
同样和烤箱一样，预热脱水机能让你在过程中更有效率。
规划餐食
如果你是为了储存餐食而烹饪，而这正是我们大多数人做的，那么你需要仔细规划。
很多食物需要不同的脱水时间和温度。
所以一定要只把需要相同时间和温度的食物放在一起脱水。
我最喜欢的一些食谱
- 火鸡干（Jerky）
准备时间：30分钟 | 烹饪时间：2小时 | 做好共需19小时 | 份量：1磅
食材：
2磅去皮去骨的火鸡胸肉
2汤匙辣椒蒜酱
3/4杯酱油
2茶匙干红辣椒片
3汤匙蜂蜜
做法：
用保鲜膜包住火鸡胸肉并冷冻2小时。
从冰箱取出后切成1/4英寸厚的片。
在一个大碗里混合辣椒蒜酱、红辣椒片、酱油和蜂蜜。
让火鸡片在冷混合物中腌制12小时。
从冰箱取出碗，擦干切片，让它们在室温下放置30 - 40分钟。
将烤箱预热到165°F，在烤箱架上喷上烹饪喷雾（喷的时候把架子从烤箱里拿出来）。
把火鸡条横向放在烤箱架上，确保它们互不接触。
如果条比较湿，需要用纸巾吸干腌料后再放到架子上，这样会减少你的清理工作。
脱水2小时。
从烤箱取出火鸡干，冷却后即可食用或储存。
- 意大利烩饭（Risotto）
准备时间：30分钟 | 烹饪时间：9小时 | 做好共需9小时30分钟 | 份量：3人份
食材：
1杯短粒米
2杯鸡汤
1/2杯白葡萄酒
1杯切丁的蘑菇
1/2个中等大小的洋葱，切碎
1瓣大蒜，切末
3汤匙帕玛森芝士
1汤匙橄榄油
做法：
把一个深锅放在中火上，加入橄榄油。
油热后加入洋葱和大蒜，炒至变透明。
在另一个锅里用中火煮鸡汤。
把米加到洋葱和大蒜的锅里搅拌2分钟。
把葡萄酒倒在洋葱和大蒜上，搅拌至吸收。
把蘑菇和煮好的鸡汤每次1/2杯地加到锅里，等液体吸收后再加更多并搅拌。
从火上移开锅，让意大利烩饭冷却。
冷却后，把它铺在脱水机盘上。
干燥3小时后分开粘在一起的米粒，然后再干燥4小时，用手搓米粒使它们进一步分开。
再干燥1小时然后取出，转移到包装容器里。
把帕玛森芝士装在小塑料袋里和装有意大利烩饭的容器放在一起。
- 香蕉片
准备时间：10分钟 | 烹饪时间：20小时 | 做好共需20小时5分钟 | 份量：1杯
食材：
3 - 4根熟香蕉
做法：
把香蕉切成1/8英寸厚的片。
按照脱水机的使用说明书准备好脱水机，并铺上油纸。
把香蕉片铺在油纸上，干燥19 - 20小时。
让薯片冷却后再食用或储存。
储存你的脱水餐
一旦你脱水好了你喜欢的餐食，就该考虑储存了。
最好的方法之一是用带有氧气吸收剂的气密容器储存食物。
我经常使用一包能吸收九盎司食物的吸收剂。
另一个选择是使用真空封口机，把食物分成小份密封起来。
你可以密封一份四人餐，需要的时候再用。
储存精确的数量可以防止你打开超过你能使用的量的容器。
如果你不断打开容器，你会污染食物并改变它的保质期。
对于应急包来说，如果你想制作即食餐，你可以使用Ziploc袋。
一旦你把食物分别储存好并且有氧气吸收剂，你需要把它们放在阴暗、凉爽、干燥的地方。
确保每隔几天或者几周检查一下你的存货，以确保氧气吸收剂没有显示你有空气泄漏。
食用脱水餐
当你想要食用储存了很长时间的食物的时候，你需要往脱水餐里加水让它们“可食用”。
按照1:1的比例加水，等待大约4个小时再食用。
这是必要的，因为加水会使食物重新水合，恢复到初始状态。
总结
不管你怎么看待应急准备工作，食物需求始终是你主要关心的问题之一。
这可能不是你的首要任务，但迟早你会需要它，这取决于你要面对的灾难。
脱水食物是储存食物以便应对这类情况的很好方法。
引用：https://www.survivopedia.com/how-to-make-your-own-dehydrated-meals/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736458399/
