如何在家轻松制作肉干

如何在家轻松制作肉干

制作肉干是一项古老的手艺，几百年来，尽管基本配方保持不变，但这项技能一直在不断改进。
随着现代电器的出现，制作肉干的过程变得更加“安全”，并且正确处理肉类和其他食品安全规则已成为法律。

然而，传统的肉干制作过程在某种程度上与所有这些新的食品安全规则以及我们对安全肉类准备和储存的温度和时间的现代理解相抵触。

我们在自家后院的安全环境中，何不回顾一下制作肉干的老方法，像我们的祖先那样做事呢？拿些肉来，去掉脂肪，在阳光下晒干怎么样？在你打破了所有学到的食品安全规则之后，你会惊讶地发现你的肉干不仅安全可食，而且比以往任何时候都美味。
听起来不错吧？

现在我不是说你不能用所有现代电器制作美味的肉干，但作为生存狂，我们还必须假设我们不会总是那么轻松。
所以，如果你是一名猎人、一个忠实的肉食者，或者一个足智多谋的生存狂，无论身处何地，知道如何处理生肉都是一项宝贵的技能。

很可能有一天你会猎到一只大型动物，你肯定不可能一次吃完。
或者幸运女神眷顾你，你一次猎到了几只动物。
你怎么确保珍贵的肉不会浪费呢？在这种情况下，制作传统风格的肉干是最佳选择，这种技能将帮助你在不担心浪费的情况下保存肉类以备后用。
你所需要的只是一些新鲜的生肉、一个干燥的日子和练习这项技能的耐心。

一、肉干的起源

肉干的起源仍然存在争议，并且存在许多变体，在不同文化中你还能发现它有着各种各样不同的名字。
你可能听说过比尔通（biltong）、肉松（meat floss）、奇利西（kilishi），或者公羊奶酪（bull cheese），但这些不过是有着花哨名字的肉干变体而已。

与普遍看法相反，肉干并非我们现在几乎在任何地方都能在彩色包装中找到的那种原始生存小吃或者“传统产品”。
这种强大的蛋白质小吃已经超越了普通人的触及范围，它是美国国家航空航天局（NASA）认可的零食，自90年代起就为航天飞机机组人员提供食物。

二、制作肉干所需食材

木柴
这里有不少选择，所有经典的熏肉木材都非常适合你的项目。
我喜欢豆科灌木（mesquite）、枫木（maple）和山核桃木（hickory）。
挑选木柴时要记住，你需要避免松木、云杉和其他会产生树脂状黑烟的木材。
此外，你还应该避免使用任何有毒的木材或者被喷洒过化学物质的木材。
为了让事情更有趣，你还可以使用传统或原始的方法生火。
这会让事情更具挑战性和趣味性，如果失败了，你也可以随时使用打火机（Bic lighter）。
肉
信不信由你，任何你能得到的肉都可以变成肉干肉。
有些人错误地认为只有鹿肉和牛肉才能制成肉干，但实际上你有更多的选择，尽管这些确实是很好的选择。
任何可食用的动物都能为你提供制作肉干的肉。
在晾晒肉之前，你需要把所有的脂肪都去除干净。
而且我觉得我不需要特别说明，但还是要说一下，肉必须是生的才能安全地进行长期储存计划。
晾晒架
你可以根据现有的材料和你在捆绑东西方面的技巧来临时制作一个晾晒架。
你可以用树枝搭建一个架子，或者用伞绳（paracord）把肉条吊起来。
如果需要的话，你甚至可以把肉放在石头、混凝土或者任何你能找到的吸水性表面上。
然而，把肉吊在空中仍然是最快的晾干方法。
调味料
在这里你有不少选择，尽管盐和胡椒仍然是许多人的传统选择。
你可以使用酱油、蒜粉、糖、醋和许多其他香料和防腐剂来给肉干调味并帮助保存它。

三、制作步骤

一旦你有了木柴、晾晒架和其他食材，就可以开始工作了。
希望天气能对你有利，让你有一个很棒的肉干制作日。
但即使不是这样，也还是有其他办法的。

首先把新鲜的生肉切成薄条。
处理完肉之后，你必须去除所有可见的脂肪，并想办法重新利用这些脂肪，不要让任何东西浪费掉。
不要浪费宝贵的热量，可以用脂肪做炖菜或者想出其他烹饪方法。
在制作肉干时，有些人喜欢垂直切割，也就是垂直于骨头或者简单地说，垂直于肌肉纤维切割。
其他人会选择顺着纹理或者肌肉的方向切割，也就是沿着曾经收缩和伸展的肌肉方向切割。
我两种切割方法都不介意，但你可以两种都试试，看看第一批肉干烤出来有多嫩，是否符合你的口味。

加入盐、胡椒、糖、香料和醋等调味料。
你可以把干调料撒在肉片上，也可以把肉浸泡在调料里或者用湿调料擦拭肉。
如果你喜欢的话，甚至可以把肉片浸泡在盐水或者腌料里。
在给肉片调味时，你必须记住你的腌料不应该含有任何油，并且你要避免任何“油腻”的成分，因为油会变质，让你的肉干变坏。
盐、糖和酒等成分被使用是因为它们有助于保存肉类并防止细菌在肉的表面和内部生长。
盐碱或酸性环境会阻止任何看不见的微生物在肉上定殖，并且会让细菌远离你的肉。
然而，如果你没有任何这些防腐剂或者调味料，你仍然可以制作出美味的肉干，然后直接进入第三步。

现在是时候把肉晾出来晾干了，可以把肉挂在晾晒架上或者用细绳串起来。
你需要在阳光明媚且有微风的日子进行，并且要确保把晾晒架放在距离冒烟的篝火下风处几英尺的地方。
你的晾晒架应该是可移动的，因为如果风向改变或者太阳移动的时候，你能够轻松地移动它。
永远不要让你的肉干无人看管，因为鸟类和动物可能会想要检查一下你是否做得好。

让肉一直晾干，直到它开始变硬并且摸起来像皮革一样。
如果你把肉放在晾晒架或者平面上，你需要翻动肉，确保每个潮湿的地方都能暴露在阳光下。
继续晾干肉，确保它始终暴露在阳光和烟雾下。
你需要把肉晾干到当你弯曲它时它会变得易碎的程度。
一般来说，红肉应该变成紫褐色，白肉需要变成灰粉色。
如果天气对你不利，晴天变成了阴天或者下雨天，你也不要绝望，因为还是有希望的。
也有可能晾干的时间会变长，或者也许在太阳落山之前肉还没有完全晾干。
在这些情况下，你可以把肉搬到一个避难所（最好不是自己的），第二天再继续晾干过程。
最好避免把肉露天放置过夜，因为潮湿会阻碍晾干过程，并且很可能食腐动物会在你有时间处理之前就把肉吃光了。
如果有几天的雨天，你别无选择，只能通过在火的明火上（虽然从技术上讲这更多的是烹饪而不是晾干）来烘干肉。
这样你可以节省一到两周的肉类储存时间，防止肉浪费。
为了安全起见，不要使用已经储存了一到两周以上的煮熟、晾干、加盐的肉。

如果天气对你有利，并且你能成功地晾干肉，你可以把肉干储存在纸袋或者布袋里。
你想使用透气的容器来防止肉出汗并且帮助它保存更长时间。
在储存肉干时，这完全取决于天气和环境。
例如，如果天气凉爽干燥，你的肉干可以保存几个月。
然而，如果天气潮湿，你必须尽快食用肉干以防止它发霉。
在吃肉干之前一定要检查，如果你发现有霉菌斑点或者它有难闻的气味，就把它扔掉。

四、总结

制作传统风格的肉干是一种具有挑战性但又很有成就感的体验。
当你缺乏我们用于烹饪和储存食物的现代电器时，它可以为你提供一种主食。
或者也许你的冰箱里装满了肉，并且你正在应对长时间的停电情况，在这种情况下制作肉干可以帮助你保存你的肉类投资。

无论你是如何获得生肉的，或者出于什么原因想要长期保存它，肉干制作技能都是你今天希望掌握的东西！当涉及到肉类保存时，它有一些深远的好处，如果你做得正确的话，你可以享受几个月的肉干。

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-make-jerky-easily-at-home/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736473809/