如何自己酿造啤酒

如何自己酿制啤酒

我们大多数人习惯在辛苦工作一天后享用一杯冰镇啤酒，这不仅能提振士气，还能帮助我们结束充满挑战的一天。
然而，我们往往把啤酒当作理所当然，就像许多其他让我们的生活变得舒适的事物一样。
当商店关门，这种商品不再容易获得时，你会怎么办？答案很简单：你自己酿！

啤酒是美国许多人喜爱的饮品，在过去30年左右的时间里，它已经从你过去在货架上看到的普通瓶装啤酒发展出了各种类型。

如今，啤酒货架上摆满了各种类型的啤酒瓶，你可以选择德国拉格啤酒、英国麦芽酒、著名的比利时精酿啤酒，或者是带有果味的本地精酿啤酒。

现在美国有很多酿酒爱好者，每个人都对经典的啤酒和世界各地的各种酿酒传统进行了自己的改良。
这证明酿酒并不复杂，因为很多人都在这么做。
更重要的是，你也可以在家里酿制自己的啤酒，并获得一杯符合你所有期望品质的饮品。

一、组装起步工具包

家庭酿酒者使用5加仑的批量大小进行酿酒实验，这基本上能让他们得到大约48瓶12盎司装的啤酒。
这不是大规模生产，它只需要最少量的空间和设备。
你可以使用厨房，或者在车库里临时搭建一个酿酒坊。

要开始酿酒，你需要购买一个酿酒工具包，网上有很多店铺出售包含几乎所有你所需物品的工具包。
不过要注意，这样的工具包不提供酿酒锅。
有些工具包还提供空啤酒瓶（通常是塑料瓶），这样你就不用担心装瓶的选择了。
一般来说，起步工具包的价格在40到200元人民币之间，如果你想要一个带有桶装系统的酿酒工具包，你需要支付更多的钱。

你购买的基工具包应该包括：
- 一个塑料桶（确保是食品级的）或者一个玻璃发酵罐，用来发酵啤酒；
- 另一个塑料桶用于在装瓶之前存放啤酒；
- 各种管道，用于将液体从一个容器转移到另一个容器；
- 一个瓶盖器；
- 啤酒瓶（取决于工具包）。

对于你的酿酒实验，你可以使用一个5加仑的不锈钢锅作为酿酒锅。
一般来说，锅内需要预留1加仑的空间用于产生泡沫，所以如果你决定使用较少的煮酒液，要记住这一点。

二、所需原料

要酿制啤酒，你需要四种基本原料：麦芽、啤酒花、酵母和无氯水。

麦芽
麦芽是一种经过浸泡、发芽和干燥的谷物，用于酿酒或威士忌制作。
酿酒师最常用的是大麦麦芽，其次是小麦麦芽。
然而，一些酿酒师也会在他们的麦芽中加入玉米和大米（未发芽的）颗粒。
麦芽的作用是为酵母发酵提供糖分，并为啤酒提供独特的风味。
有各种类型的麦芽可用于影响啤酒的味道，例如焦糖麦芽和饼干麦芽。
对于你的5加仑啤酒批次（能为你提供平均强度的啤酒，通常酒精度为5% ABV（酒精体积分数）），你需要使用8到10磅的大麦麦芽。

啤酒花
啤酒花是啤酒花藤上的雌花（球果），它们含有一种叫做“α - 酸”的化合物，这种化合物赋予啤酒特有的苦味。
啤酒花有特定的腺体，还含有油脂，这些油脂会给你的啤酒带来宜人的香气。
一般来说，对于你的5加仑批次，根据你想制作的啤酒类型，你需要1到5盎司的啤酒花。

酿酒酵母
酵母是用来发酵你为啤酒挑选的麦芽中的糖分的，在发酵过程完成后会从啤酒中移除。
它是酿酒的主要原料之一，但不会出现在最终产品中。
对于你的5加仑啤酒批次，你需要半杯酵母。

水
由于啤酒90%以上都是水，你可以想象这个原料在整个酿酒过程中是多么的关键。
我提到过水应该是无氯的，你甚至可以使用自来水酿酒，只要你使用活性炭过滤器过滤水就行。
有些人使用坎普登片处理自来水，如果你也想这么做，每20升水使用一片。

其他原料
除了上述四种基本原料外，你还可以尝试使用巧克力、咖啡、水果甚至香料等其他原料。
不过要在你掌握了基本的酿酒过程之后再这么做，因为并非每个实验都会有令人满意的结果。

三、酿酒步骤

酿酒有四个步骤，根据可用的时间、需求和资源，你可以跳过其中一些步骤。

制麦芽 - 大多数家庭酿酒者购买麦芽，而不自己生产。
然而，作为生存狂，我们需要考虑自己制作麦芽的可能性。
要制作麦芽，你需要将大麦籽浸泡在水中并让其发芽。
之后，需要加热大麦以阻止幼芽生长。
轻轻烘烤外壳就能将大麦粒变成大麦麦芽。
制麦芽在家中可以相对快速地完成，但这是一个精细的过程，有一定的学习曲线。

糖化 - 一旦你得到大麦麦芽，你必须将其碾碎并浸泡在热水中。
从糖化麦芽中得到的液体称为麦汁。
糖化可以使用两种方法进行，浸出法（大多数酿酒厂使用）或煎出法。
有些人在家中进行这一步骤，而其他人则跳过它，直接从麦芽商那里购买麦芽提取物。
麦芽商浓缩了麦芽提取物，你需要加水来重建麦汁。

煮沸 - 得到麦汁后，你需要将其煮沸，以使会导致啤酒浑浊的蛋白质变稠并消毒麦汁。
加入啤酒花以提取α - 酸化合物并为啤酒增添苦味。
如果在煮沸初期加入啤酒花，你会得到那种特定的苦味，但如果在煮沸过程结束时加入，由于啤酒花中的挥发性油脂迅速释放，你会得到一种花香。

发酵 - 当你煮完麦汁后，你需要冷却它然后加入酿酒酵母。
酵母会消耗麦汁中的糖分并将其转化为二氧化碳和乙醇，将麦汁发酵成啤酒。

四、酿酒过程

现在你对啤酒的制作有了基本的了解，是时候开始工作了。
作为初次尝试者，你会想遵循一个知名的配方（网上有很多可用的）。

购买并妥善储存你的原料，直到你准备好酿酒。
将大麦粒存放在凉爽干燥的地方，把啤酒花放在冰箱里，将酿酒酵母放在冰箱里。

在你开始酿酒实验之前，你需要对所有东西进行消毒。
有些酿酒工具包包含消毒剂，但如果不是这种情况，你可以在网上购买或者在当地的家庭酿酒店找到。
确保你消毒所有的设备，包括管道、发酵容器、通气阀等。
否则，你的啤酒可能会被污染，从而变质或产生异味。

使用消毒溶液填满你的发酵罐，让它静置大约10分钟后再倒空。
如果你打算使用桶进行发酵，你也可以将任何其他设备浸泡在这个桶里，一次消毒多个物品。

在你消毒完所有设备后，在你的酿酒锅中加热1.5加仑的水，直到达到160°F的温度。
与此同时，使用谷物研磨机碾碎大麦粒，或者如果你已经购买了碾碎的谷物，将其放入尼龙浸泡袋中。

将浸泡袋放入酿酒锅并浸泡谷物1小时。
可能会形成谷物团块，所以使用勺子将其打散。
使用温度计检查水温，你会注意到一旦加入谷物水温就会下降。

你需要保持稳定的温度（如你的啤酒配方中所列），所以你需要在浸泡过程中短时间地添加热量，直到重新建立所需的温度。
你可以进行10到20秒的热量爆发，以确保不会使水过热。

当谷物浸泡时，你可以在另一个锅中加热3夸脱的水，直到水温达到170°F。

浸泡1小时后，提起浸泡袋并让其滴入酿酒锅。
拿一个滤网放在酿酒锅上。
浸泡袋需要放在滤网上，然后使用你在另一个锅中加热的水冲洗谷物。
确保废水流入酿酒锅。

冲洗完谷物后，将滤网和谷物放在一边。
你可以丢弃冷却后的谷物，或者你可以将其用于堆肥。
有些人甚至用它们来喂养牲畜。

现在向酿酒锅中的麦汁添加水，直到你有3.5加仑的液体。
加入配方中列出的一半麦芽提取物，搅拌并加热混合物直到开始沸腾。
一旦开始沸腾，让它沸腾2 - 3分钟，然后加入一半的啤酒花。
设置一个1小时的定时器，并在配方中列出的时间加入剩余的啤酒花。

注意不要让麦汁的体积低于3加仑。
一旦体积开始下降，你需要用开水补充。
在沸腾的最后10分钟，加入剩余的麦芽提取物。
你可以在一个干净的锅中将麦芽提取物溶解在少量的麦汁中，因为这样更容易搅拌。

煮沸1小时后，你必须将麦汁冷却到68°F，你可以将酿酒锅放入装满冷水的洗手池中来做到这一点。
注意一旦水开始变暖，你需要多次更换水。
一旦麦汁温度降到90°F以下，你可以在洗手池的水中加冰。

一旦麦汁冷却，你可以使用虹吸管将麦汁转移到发酵罐中。
你会注意到在锅底有一层厚厚的啤酒花残渣（称为酒脚）。
你应该尽可能多地将其留在后面，如果有一些进入发酵罐也不用担心。
它会为酵母提供一些营养。

向发酵罐中加入水以达到5加仑的液体并充分曝气。
你需要为酵母提供氧气，只能通过对麦汁进行曝气来完成。
你可以密封发酵罐并剧烈摇晃几分钟来完成曝气步骤，或者你可以使用打蛋器搅打麦汁。
或者，你可以使用商店购买的曝气装置将过滤后的空气泵入麦汁中。

一旦麦汁冷却并且你完成了曝气，你可以加入酵母并在配方指定的温度下发酵啤酒。
现在密封发酵罐并连接充满水的发酵锁。
检查发酵情况，确保它在接下来的几天里剧烈冒泡。

对于平均强度的啤酒，发酵通常持续4到6天，发酵锁在发酵的最后几天应该开始缓慢冒泡。
确保在装瓶前让啤酒静置两天。

五、装瓶

在你准备好装瓶之前，你必须对啤酒瓶、装瓶桶、管道和一个大勺子进行消毒。

在一个锅里，将五盎司的玉米糖溶解在水中并加热至沸腾。
加入刚好能溶解糖的水，煮沸，短暂冷却，然后将其倒入装瓶桶。
现在将发酵好的啤酒倒入这个桶中，用你刚刚消毒过的勺子轻轻搅拌。
玉米糖是为了重新启动酵母并为瓶装啤酒增添那种特定的气泡感。

开始将啤酒从装瓶桶转移到瓶子中，确保每个瓶子都留出一点顶部空间。
边倒边用瓶盖器密封你的啤酒瓶。
不要一次性装满所有瓶子然后再开始封盖，因为啤酒暴露在空气中时间越长，它变质得就越快。

在装瓶后进行品尝测试之前，将瓶子在室温下存放至少一周。
我建议在打开之前将一瓶啤酒冷藏过夜。
如果啤酒已经碳酸化，你可以冷藏其他瓶子并按需饮用。

六、总结

我已经在家酿方面试验了几年，我可以告诉你，在家制作啤酒的过程并不复杂。
然而，我必须强调，清洁和消毒或许是酿酒时最重要的步骤。

对于家庭酿酒来说，熟能生巧，你需要耐心来掌握这项技能。
然而，一旦你掌握了窍门，你自己制作的啤酒肯定会满足你的口味，而且不幸的是，很快就会被喝光。

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-brew-your-own-beer/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736474954/