城市美食：城市觅食的5种食用植物

城市美食：城市中可采集的5种可食用植物

如果你想寻找野生食物，在野外居住的话这很容易。
不过，住在城市里的人在植物多样性和可获得性方面会面临挑战。
好消息是，城里人也不必被排除在外，他们只需要打破常规思维。
虽然城市景观不像真正的森林那样有各种各样的美味可食用植物，但如果你知道寻找什么，它们也能成为富含重要营养的宝库。

城市中可采集的5种可食用植物
以下列表绝不是详尽无遗的，只是作为一个起点，列出了五种数量多、营养丰富且易于识别的可食用植物。
一旦掌握了这些，你就可以继续寻找更稀有的植物和更具地域特色的野生食物。

1. 蒲公英
   蒲公英在科学界被称为Taraxacum officinale，是一种顽强的多年生植物，除南极洲外，每块大陆都有生长。
   它不仅是一种温和的抗菌剂，在紧急情况（SHTF，指社会崩溃等紧急状况）时可用来进行个人卫生清洁，而且是一种美味且营养极为丰富的城市可食用植物。

何时采集：蒲公英从早春到晚秋都能找到。
不过，在晚春或早秋采集其嫩叶是最好的。
在花朵盛开之前，嫩叶是最新鲜、最嫩的，但在冬天来临消失之前都还可以食用。

何处采集：蒲公英的生命力极其顽强，即使在最恶劣的环境下也能茁壮成长。
你可能会在自己家的院子里或者公寓楼的公共户外区域发现这种鲜艳的花朵。
它生长在开阔的草地，并且在公园、路边和沟渠中很常见。
蒲公英甚至会从铺路石之间或者人行道上冒出来。

如何食用：蒲公英的花朵、根和叶子都可以食用。
必须烹饪根部，烤、蒸或者炸都很不错。
鲜艳的黄色花朵能为茶、沙拉和烘焙食品增添一抹鲜亮的色彩。
绿色的叶子富含营养，是维生素A、C、K和锰的强大来源。
你可以把它们混合到奶昔里，炖煮或者直接生吃在沙拉里。

1. 紫花地丁
   紫花地丁，如果你想显得专业一点也可以叫它Lamium purpureum，它是春天到来的信使，也是薄荷家族的一员。
   这种低矮的植物有着微小却迷人的紫色花朵和独特的锯齿状三角形叶片堆叠，健康和营养价值很高。

何时采集：紫花地丁通常是雪融化后你能采集到的第一种野生可食用植物。
它在早春出现，可能会持续一两个月，但要趁能采集的时候赶紧采集。
这种植物不具有竞争力，随着季节变热和更顽强的物种出现就会死亡。

何处采集：早春的时候紫花地丁会布满我的草坪。
它会在城市公园、墓地、院子或者步行小径周围生长。
查看不常使用的路边能找到成片的紫花地丁，或者搜索当地商家的花盆来摘几片叶子。

如何食用：紫花地丁富含抗氧化剂、维生素、纤维，甚至还有一点铁元素。
它紫色的叶子和开花顶部是制作茶、添加到沙拉或者作为奶昔基底的好材料。
你可以像烹饪菠菜或者羽衣甘蓝一样烹饪紫花地丁，或者把它晒干当作一种质朴的香草。

1. 紫苏
   在科学界紫苏被称为Perilla frutescens，在我所在的地区，我们叫它牛排植物或者中国罗勒。
   在城市环境中有好几种紫苏生长得很茂盛，是很好的可食用植物。

何时采集：天气变暖时紫苏就会冒出来，一直持续到霜冻来临。
我发现从7月到11月是采集的最佳时期，不过根据你所在的地区不同，它也可能出现在这个时间段之外。

何处采集：紫苏适应性很强。
它喜欢潮湿的土壤，经常生长在道路边的排水沟旁。
如果你的城市有绿化带，沿着溪床和林下植被寻找。
紫苏也会在土壤被扰动的其他区域茁壮成长。
搜索城外的田野、饲养场和谷仓可能会有收获。

如何食用：紫苏有一种美妙的辛辣味道，作为香草很合适。
烹饪会使它的辣味减弱一些。
如果你有一大片紫苏作物，可以烹饪后像食用芥蓝或者菠菜一样食用它——它会让绿色蔬菜有一点更浓郁的香气。
我喜欢用紫苏叶子制作浸泡醋、香料糊和紫苏汤。
它的种子富含对心脏有益的欧米伽脂肪酸，榨油时味道很好。

实用小贴士：紫苏对人类很好，但会让动物生病，所以农民、牧场主和房主都很讨厌它。
如果你看到私人土地上生长着紫苏，询问是否可以采摘通常是很值得的。
如果主人知道这是什么，他们可能会很高兴把它除掉！

1. 牛蒡
   你肯定见过牛蒡。
   这种巨大、看起来很怪异的二年生杂草是牛蒡属的一员，全世界有几十种不同的可食用品种。
   你会通过它那带刺的紫色球状花朵认出它，但重要的是要研究你所在地区生长的是哪些品种，并熟悉它们的样子。

何时采集：牛蒡在春天发芽，寿命为两年。
它在第一年会长出一个美味的根，但在第二年才会长出花茎。
为了采集，最好在它开花之前就处理这株植物，因为开花后它会变苦。
在第一年牛蒡植物的冬天采集是最好的时机，因为此时根已经长得足够大，值得费力去采集。

何处采集：牛蒡生长在动物传播种子的动物出没的小径和森林边缘。
你会在人行道等土壤被扰动的地方发现它，它还喜欢在空地上生长。
查看公园、沟渠和无人愿意修剪的边界地带。

如何食用：牛蒡最好的部分是根。
如果处理得当，它不仅鲜嫩可口，而且富含抗氧化剂、维生素B6和钾。
叶子没那么美味，但烹饪后是可以食用的。
你可以像使用葡萄叶或者玉米皮一样用它包裹其他食物进行烹饪。

1. 芦苇（香蒲）
   我一直把芦苇叫做“热狗植物”，因为它的花序部分看起来很像油炸面团卷。
   它们的味道和热狗完全不一样，但更健康而且便宜得多。
   我每年都会把这种香蒲科的高大植物作为春季饮食的常规部分，并且把剩余的部分装罐储存起来在整个冬天享用。

何时采集：芦苇在春天长出来，在夏天和秋天持续生长。
植物最美味的部分是可食用的嫩茎，在植物开花之前的晚春采集是最好的。
一旦开花，你仍然可以收集花蕾和花粉作为食物。

何处采集：这是一种水生植物。
芦苇生长在静水中，甚至在几英寸深的淤泥中也能茁壮成长。
要采集它们就得弄得一身泥，但结果是值得的。
它们通常成簇生长，所以一次可以收集很多。
查看你所在城镇周围总是潮湿的地方，比如排水沟、运河和池塘。

如何食用：芦苇的大部分都是可食用的，但最好的部分是嫩茎，它可以长到一英尺多长。
一旦你采集到它，就把外皮剥掉。
你可以生吃嫩茎，腌制或者像洋葱一样烹饪。

你有没有在城市里采集过可食用植物呢？
是不是已经感觉有点饿了？这不能怪你！现在你知道了城市里一些常见的可食用植物，不管你住在哪里都可以出去采集了。

你有没有采集过这里提到的食物呢？对于其他可采集的食物你有没有什么小窍门？有没有其他容易找到的野生可食用植物推荐呢？
让我们在评论区讨论吧！

关于Lyza
Lyza Hayn是奥扎克地区的本地人，是一位经验丰富的生存厨房达人。
采集野生植物是她的爱好，制作草药（elderberry jam这里指她擅长制作与接骨木果相关的东西，elderberry可译为接骨木果）是她的拿手好戏。
她知道如何收集、烹饪和保存数百种野生可食用植物，还能制作几十种酊剂和药用制品。
通过关注替代食物来源和天然疗法，Lyza知道我们都可以过上更独立的生活。
她的使命是帮助其他人利用周围的世界来减少对现有系统的依赖，创造一个更自力更生的未来。

你可以查看她的网站www.letteredbylyza.com或者关注她的Instagram @yourmountainhome，通过照片了解她的观点。

引用：https://www.theorganicprepper.com/edible-plants-to-forage/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736321582/