如何自己制作午餐肉
自制午餐肉的方法
如果你想在家也能做出美味的午餐肉,那就跟着我来吧。
大家都知道,现在物价上涨,大家的钱包都受到了冲击。
就拿熟食店的烤牛肉来说,几年前,店里的普通品牌一磅只要6.99美元,高档一点的品牌一磅9.99美元。
现在呢,普通品牌都涨到一磅14.99美元了,我都懒得去想高档货的价格了。
我还发现,在那种预先切好、方便拿取的熟食柜里,熟食肉和奶酪的分量也从原来的一磅变成了半磅。
甚至有新闻报道说,一些社会经济地位较低的人为了维持生计都开始不吃饭了。
一、肉的选择与盐的作用
我去肉柜找便宜的肉。
意外地发现一块牛腩(chuck roast)一磅只要4.99美元。
以前,眼肉(eye of round)的价格差不多就是这个价,但这一周眼肉要6.99美元一磅呢。
我就挑了一块2.59磅且一侧有脂肪层的牛腩。
我参考了迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)和布莱恩·波尔辛(Brian Polcyn)所著的《熟食店:腌制、熏制和风干的技艺》(Charcuterie, The Craft of Salting, Smoking and Curing)(强烈推荐这本书!)来做基本的盐水腌渍(brine)。
盐水腌渍肉有三个作用:
1. 它从分子层面改变肉的细胞,让细胞吸水变得饱满,这样肉就会很水润。
做感恩节火鸡的时候也可以这么做来防止火鸡变干,我以前就这么做过。
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能让想要添加的调味料或者风味融入肉里。
我用伯爵茶(Earl Grey tea)浸泡做出来的感恩节火鸡就特别美味。 -
盐起到防腐剂的作用,短期内比不腌渍的肉更能防止细菌滋生。
基本的盐水配方是:1加仑(约4升)的水、¾杯(200克)的犹太盐(kosher salt)、½杯(125克)的糖。
我先取了半加仑水放在碗里,放进冰箱冷藏,然后开始制作盐水。
另一半加仑水倒入大炖锅,加入盐和糖,煮到沸腾,期间不时搅拌直到盐和糖完全溶解。
在盐水快要煮沸的时候,我把一整头蒜的蒜瓣剥出来,用厨师刀的平面拍扁,还切了半个洋葱薄片。
盐水煮沸后就关火,加入蒜和洋葱,盖上盖子放一个小时。
然后我把肉放进一个2.5加仑的塑料密封袋里,先加入冷藏的水,再加入泡过蒜和洋葱的盐水。
密封好袋子,放进冰箱五天。
我参考《熟食店》书里做咸牛肉(corned beef)的时间来确定腌渍时长的。
第五天的时候,我把盐水倒掉扔掉,冲洗肉后放在碗里,盖上盖子放在冰箱里让肉休息一下,使盐分分布均匀。
第二天,在烹饪前至少一个小时把肉拿出来放到室温下。
我用了大概半头蒜的蒜瓣,用刀剥了皮拍扁,放进玻璃小烤碟里,加一点橄榄油刚好没过蒜瓣就行。
用锡纸盖上,放进烤箱400度烤30分钟,冷却后,在混合碗里加入蒜香橄榄油、两汤匙干罗勒(basil)、牛至(oregano)、百里香(thyme)和适量黑胡椒,搅拌均匀。
二、烹饪过程
先把烤箱预热到300度。
把铸铁锅放在高温上加热,锅开始冒烟的时候,加入像红花油(safflower oil)、葡萄籽油之类的烟点高的中性味道的油。
油开始微微冒烟的时候,放入肉,煎到每面都形成一层厚厚的焦壳,期间要转动肉,记得用防溅网哦,肯定用得上的。
煎好后放到一边冷却到可以用手拿的程度。
然后把蒜香油和香草混合调料均匀地涂抹在肉上。
把肉放进铸铁锅,放进烤箱烤两个小时是三分熟,烤两个半小时是五分熟。
三、成品效果
总之,超级棒!前面部分有浓郁的蒜、洋葱和香草混合的味道,后面只有淡淡的盐味。
我把烤好的肉切成三份,两份冷冻起来,一份放在冰箱里做三明治。
接下来我还打算做卡津风味(cajun)烤火鸡胸肉呢,说不定还会用培根包起来烤着玩!
你有没有自己做过午餐肉呀?用了什么方法呢?为了省钱你会考虑这么做吗?大家可以在评论区讨论一下。
关于1stMarineJarHead:他以前是海军陆战队队员,还当过急救员 - B级(EMT - B)、野外急救员(是在国家户外领导力学校(NOLS)学的),也是志愿消防员。
他现在和他的妻子还有狗狗住在白雪皑皑的美国东北部。
他养鸡、兔子、山羊,偶尔也养猪、牛,有时候还养鸭子。
他种各种各样的蔬菜,还特别喜欢芜菁(rutabagas)。
他喜欢阅读、写作、从零开始做饭、做熟食、射击练习,现在还在提升他的木工技能。
引用:https://www.theorganicprepper.com/make-lunch-meat/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736339747/