如何烹饪食物储存的4个基本知识

利用食物储存四大基本食材可以烹饪什么

这是关于食物储存四大基本食材（小麦、脱脂奶粉、蜂蜜、盐）的文章的后续内容（请按此背景阅读）。
这四种基本食材能组合制作出多种口味和质地各异的食物，并且储存起来非常容易。
如果储存得当，小麦、蜂蜜和盐可以无限期储存；脱脂奶粉能储存长达25年，但如果像从商店买回来那样包装后放在厨房里，可能连两年都撑不到。
这些因素使它们成为食物储存的四大基本食材，本文将提供包含这些食材的食谱。

当然，除了这四大基本食材之外，还应储存其他东西。
首先，你需要有处理水的手段、烹饪催化剂（如食用油）和发酵用的干酵母、手动谷物研磨机、种子和发芽托盘以及烹饪用的燃料。
即便如此，仅靠这四大基本食材再加上少量其他物品，一个家庭也能维持很长时间。
你还需要一些食谱，所以可以下载文章的PDF版本并打印一份放在食物储存处，或者更好的是，买几本相关书籍来帮助你充分利用食物储存。
和其他投资一样，对食物储存的投资也应该谨慎明智。
我推荐的一些书籍有：《生存护照》（Esther Dickey著）、《小麦与人：为何与如何》（Rosenvall, Miller和Flack著）、《善用基本食材》（James Talmadge Stevens著）。

一、使用四大基本食材的食谱

（一）小麦芽
很多种子、谷物和坚果都能发芽，所以不要只把小麦用于发芽。
不过要注意，土豆不能发芽，因为发芽并且暴露在阳光下会使土豆有毒。

当种子得到适宜的温度、湿度和空气时，种子内核中沉睡的生命就会利用内核提供的营养启动生长过程。
在此过程中，正在生长的植物会进行各种化学反应，使种子所提供的健康益处成倍增加。
对于小麦来说，发芽能使蛋白质含量增加300%，这在生存情况下非常重要，有助于提升能量、维持稳定的血糖水平并抑制饥饿感。
维生素密度也有所提高，三天大的芽苗维生素B含量增加1000%、维生素C增加600%、维生素E增加300%、维生素B17增加100%。

发芽小麦很简单：
1. 在碗或托盘里放入三分之二杯小麦粒，加入一杯半凉水（低于70华氏度或21摄氏度），搅拌使种子都与水接触。

浸泡6 - 12小时。
排干水，用凉水冲洗种子并沥干。
将芽苗放在家中接近70华氏度（21摄氏度）、有遮荫且空气流通较好的地方（小麦在长成草之前不需要阳光进行光合作用）。
每8 - 12小时冲洗并沥干一次。

如果你喜欢的话可以马上吃芽苗，但营养在发芽的第三天增加最多。
Esther Dickey建议在芽苗长度达到籽粒长度或者大约四分之一英寸（6毫米）时食用。

小麦芽可用于三明治、煎蛋卷、炒鸡蛋、炖菜中，甚至可以用黄油煎炒。
还可以用于制作墨西哥卷饼。

（二）薄麦芽面包
2杯发芽小麦
1.5茶匙盐
混合后用手动研磨机、搅拌机或榨汁机研磨。
在烤盘上铺成八分之一英寸厚。
在低于120华氏度的温度下先烤一部分，然后划成方块。
再放回烤箱，在低于120华氏度的温度下烤至干燥。

（三）白色魔法芽苗
48小时大的小麦芽
脱脂奶粉（非速溶）
要制作以小麦芽为基础的早餐麦片，可在芽苗上撒上脱脂奶粉，然后立即搭配液体牛奶和蜂蜜食用。

（四）烤小麦芽
将小麦芽放入烤箱烤熟后研磨成细粉。

（五）仿巧克力
半杯炒过的小麦芽
1汤匙茶粉
1杯水
半茶匙蜂蜜
3汤匙脱脂奶粉
将小麦芽和水放入搅拌机混合，过滤。
加入奶粉搅拌并加热，再加入其余原料然后即可食用。

（六）蜂蜜曲奇饼
半杯研磨过的小麦芽
半杯水
1杯面粉
1.5汤匙脱脂奶粉
1杯面粉
4汤匙蜂蜜
充分混合。
在烤盘上用茶匙舀取混合物并摊平。
在华氏350度下烤20分钟。

（七）芽苗饼干
以牛奶和蜂蜜为甜味基底，加上发芽小麦。

制作“芽苗卷”：把甜味基底擀得极薄，切成1.5英寸的正方形，在每个正方形中心放一茶匙小麦芽，然后将相对的两个角捏合在一起。

制作“填芽苗饼干”：将芽苗放在从甜味基底剪出的两个小圆圈中间，用叉子将边缘压合。

（八）芽苗脆片
1.5杯小麦芽
2汤匙蜂蜜
半杯水
四分之一杯脱脂奶粉
三分之一杯面粉
将水和小米芽放入搅拌机低速搅拌成泥状，加入其余原料。
在烤盘上用汤匙舀取面糊围成圆圈状。
在华氏300度下烤40分钟，可做出12个大饼干或者30个小饼干。

（九）碎小麦
1杯碎（粗磨）小麦
3杯水
1茶匙盐
将水和盐煮至沸腾，把小麦撒入水中以免结块。
在双层锅的顶部煮大约一个小时。

（十）野生酵母
2杯面粉
2茶匙蜂蜜
2杯温水
充分混合后放在无盖的瓶子或瓦罐里。
让混合物在温暖的房间里发酵五天，每天搅拌几次。
必须给面糊通气才能激活混合物，它会开始有淡淡的酵母味并且有小气泡冒出。

可用于制作面包、卷和热蛋糕的食谱。
在使用一部分酵母后的第五天，要用等量的面粉和水或者土豆水“喂养”酵母种。
这样做是为了补充烘焙中使用的部分。
24小时后，酵母会起泡并再次可以使用。

将未使用的酵母种放在有盖的玻璃瓶或瓦罐里冷藏。
经常摇晃以通气。
使用前要激活的话，加入2 - 3汤匙面粉和等量的水，然后搅拌。

（十一）面包、面糊和面团

1. 酸面包
1杯野生酵母种
2茶匙盐
2杯温水
2汤匙脱脂奶粉
3.5杯面粉
1汤匙蜂蜜
充分混合。
将软面团放在面粉堆里揉成一个球，在面团上撒入刚好足够的面粉防止粘连。
揉面和捶打10分钟。
将光滑的面团球放在温暖的碗里，用热湿毛巾盖住碗口。
让面团在室温（72华氏度/22摄氏度）下发酵大约5小时或者直到体积翻倍。
（用野生酵母制作的酸面包比用现代干酵母制作的发酵时间更长。
）
将面团整形为三个面包形状，再让面团发酵大约三小时。
在华氏325度的温度下，在抹了油或者撒了面粉的烤盘里烤大约一个小时。

2. 薄面糊（未发酵）
2杯面粉
1茶匙盐
2杯水
用勺子轻轻搅拌至无颗粒状，不要过度搅拌。
直接倒在烤盘上。
在12英寸×15英寸的烤盘上使用半杯面糊。
将烤盘前后倾斜使面糊均匀覆盖整个表面。
从角落排掉多余的面糊，留下一层薄面糊。
如果要制作形状，在华氏375度下烤15分钟，然后在面糊完全变硬之前将其从烤盘上揭下，整形后再放回烤箱。

薄面糊可制作酥脆的薄小吃、麦片和糕点。

3. 厚面团
1.75杯面粉
半茶匙盐
1杯水
用勺子轻轻搅拌。
将粗糙的面团在烤盘上铺成八分之一英寸厚。
在华氏350度下烤大约45分钟，直到变黄。

（十二）面包棒
6杯液态牛奶
三分之一杯油
半杯蜂蜜
2汤匙干酵母
2汤匙盐
12杯面粉
鸡蛋黄或者罐装牛奶
芝麻
将酵母溶解在四分之一杯温水里并加入1茶匙蜂蜜。
与牛奶、油、盐和剩余的蜂蜜混合。
搅拌进大约一半的面粉。
将部分面团放在撒了面粉的案板上的面粉堆里，每次放四分之一的面团。
手上沾面粉。
尽量少用面粉，将面团揉成四个不粘手的圆球。

将四个圆球合并，揉面和捶打10分钟直到面团有弹性、光滑且柔软。
将面团光滑的一面朝上放在温暖且微微抹油的碗里，保持温暖直到面团体积翻倍。

将面团擀在案板上，半英寸厚。
用圆形饼干模具切割，再将每个圆形切成半圆形。
将每个半圆形卷成椭圆形。
蘸上鸡蛋黄或者罐装牛奶，然后裹上芝麻。
让面团再次发酵直到体积翻倍，然后在华氏400度下烤至金黄酥脆。
可制作大约100根面包棒。

（十三）经济实惠面包
6杯温水
2汤匙盐
2汤匙干酵母
大约18杯面粉
半杯蜂蜜
将酵母溶解在四分之一杯温水里并加入1茶匙蜂蜜。
加入剩余的水和蜂蜜以及盐。
搅拌进12杯面粉，此时面团应该是松散、温热且新鲜研磨的。
在案板上放4杯面粉。
每次将大约2杯软面团放在面粉堆上，揉进刚好足够的面粉防止粘连。
重复直到用完所有面团，然后在案板上再放2杯面粉，将所有面团揉在一起并捶打10分钟。

将面团放在微微抹油的碗或烤盘里，放在未加热的烤箱里，烤箱底部有一个加热到140华氏度的水盆，面团上方盖着一条热湿毛巾以提供湿度。
面团应该在45分钟内体积翻倍。
将面团分成适合烤盘大小的部分。
让面团在烤盘里发酵直到体积再次翻倍，然后在华氏350度下烤大约一个小时，就能做出松软的好面包。

（十四）蜂蜜焦糖
1杯蜂蜜
半杯水
1杯脱脂奶粉
搅拌至无颗粒状。
在双层锅的顶部煮45分钟，经常搅拌。

将脱脂奶粉揉进糖浆里，直到达到所需的质地。
擀成半英寸厚的卷，切成1英寸的小块，然后整形为正方形。

（十五）蜂蜜太妃糖
1杯蜂蜜
在华氏285度下煮到硬脆阶段，偶尔搅拌。
从火上移开，倒在涂了黄油的盘子里。
当边缘冷却时，向中心折叠并在还热的时候拉伸。
一直拉到变得轻盈多孔并且出现小丝状物。

四、如何真正利用食物储存四大基本食材
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需要注意的是，有些人可能因为患有乳糜泻等疾病不能食用含麸质或者小麦的食物，还有读者希望能购买纸质书籍以防电子书在电磁脉冲（EMP）等情况下丢失，并且希望有多种购买方式可供选择。

引用：https://www.survivopedia.com/what-to-cook-with-the-4-basics-of-food-storage/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736435681/