如何制作黄油、酸奶油和农民奶酪

自制黄油、酸奶油和农家奶酪

我们追求的是一种自给自足的生活方式，能够自己制作几乎所有想要的东西。
在食物准备方面，从零开始制作不仅能带给你难以言喻的成就感，而且你会发现自制的产品比商店买的更健康、更好吃。
对于自耕农来说，这意味着更好的肉类、农产品、鸡蛋和乳制品。

今天，我们将探讨如何制作出色的自制乳制品，而且最好的部分是你甚至不需要拥有一头牛就能成功。
试试这些食谱，我保证它们会成为你家人的最爱。

获取牛奶

经验告诉我，未经巴氏杀菌的牛奶（生牛奶）能制作出最美味的乳制品。
根据你手头的牛奶来源，你可以使用牛奶、山羊奶、绵羊奶，甚至是骆驼奶。
不过要注意，每种牛奶都会给最终产品带来独特的风味和质地。

有些人无法获得生牛奶，有些人则对使用非均质化的牛奶感到不舒服，但即便如此，也还是有办法制作出美味的乳制品。
使用经过巴氏杀菌的牛奶或奶油也可以帮助你获得那些美味的乳制品。
只要注意购买时选择标有“巴氏杀菌”的牛奶，而不是“超高温巴氏杀菌”的，因为这种牛奶不适用。

无论你选择哪种牛奶，本文列出的所有食谱都是可调整的，所以不强制要求精确的牛奶或奶油数量。
这意味着即使你没有大量的牛奶或酸奶油，你仍然可以制作这些产品，并了解哪些口味适合你。

黄油的种类

人们制作的黄油有两种类型，发酵黄油和甜黄油。
发酵黄油是你祖父母那一代人喜欢的一种，它是用发酵（或变酸）的奶油制成的。
发酵黄油的味道从微酸到强烈酸味不等。
这种独特的味道是由所使用的酸奶油的类型和特性决定的。
每种奶油发酵的速度不同，奶油的成熟度也有所不同。

如果你想制作发酵黄油，确保你只使用生奶油，因为巴氏杀菌奶油不会发酵，需要添加菌种才能正确发酵。

甜黄油是你可以在家尝试制作的另一种黄油，这种黄油的味道更现代。
它可以使用生奶油和经过巴氏杀菌的打发奶油制作。
生奶油会帮助制作出更丰富、更黄的黄油，味道通常更甜。
另一方面，巴氏杀菌奶油会帮助制作出味道较温和的黄油，类似于你在杂货店购买的那种。

用玻璃罐制作黄油

有些人会购买黄油搅拌器，但如果你是第一次尝试制作黄油，并且不打算一次制作很多，那么可以暂时不买。
对于你的“实验”，你可以使用一个四分之一加仑大小的玻璃罐，因为它足够制作一周或两周的黄油。
其他需要的设备包括一块纱布、一个果冻过滤袋或一条面粉袋毛巾。

制作方法：

如果你计划制作发酵黄油，你应该让生奶油在冰箱中自然变酸，但要记住这个过程可能需要超过一周的时间。
或者，你可以将生奶油倒入罐中，盖上纱布，放在温暖的地方，直到开始闻到轻微的酸味。
记住，你使用的奶油越酸，黄油的味道就会越酸。

一般来说，一旦你制作了第一批，你就会调整让奶油变酸的时间，然后再制作下一批。
实验会帮助你获得你和你家人喜欢的完美味道。
如果你计划制作甜黄油，你可以使用生奶油或巴氏杀菌奶油。

将生奶油或巴氏杀菌奶油倒入罐中，盖上纱布，放在台面上，直到奶油达到室温。
这里的技巧是避免让奶油超过室温，因为如果奶油太热，如果奶油是生的，它会开始变酸。
另一方面，如果你使用的是巴氏杀菌奶油，如果你让它变得太热，它可能会变质。

盖上罐盖和带子，用力摇晃，确保你把奶油猛烈地撞在罐壁上。
在5到15分钟内，奶油会开始变稠，你会很容易观察到它的运动变化。

当你看到黄油块开始形成，混合物从罐壁滑落时，减少摇晃的力度。

当你不再看到罐子里有任何液体，罐壁清晰时，你可以将罐子里的内容倒入纱布中沥干。
确保你把液体酪乳收集在一个容器中（最好是玻璃的）以备后用。

用勺子移动凝乳，同时尽可能多地挤出酪乳。
用冷水轻轻冲洗，直到水变清。

你可以把黄油放进碗里，加入盐或其他调味料。
你可以把它盖在冰箱里保存，或者冷冻起来以后用。

制作酸奶油

这是我制作酸奶油的首选食谱，因为我可以根据我有的奶油量进行调整，而且我不需要获得起始菌种。

制作方法：

拿一个消毒过的品脱罐，放入一杯或更多的新鲜生奶油（或巴氏杀菌奶油）。

每杯奶油需要加入两汤匙的发酵酸奶油，轻轻搅拌以混合数量。
对于发酵奶油，你可以使用商店购买的，只要它标明只含有“发酵奶油”而不含填充物，或者你可以使用自制的酸奶油。

让罐子放在室温下最多24小时。
12到24小时应该就可以了，因为发酵酸奶油会让巴氏杀菌奶油安全发酵。

12小时后，你需要进行各种味道测试，以确保你的酸奶油达到了你想要的酸味程度。
一旦你获得了你喜欢的味道，你可以把酸奶油冷藏起来，享受长达一周的时间。

制作农家奶酪

你可以用经过巴氏杀菌的全脂牛奶或生牛奶制作农家奶酪。
这个食谱的简单性使它成为一个“必须尝试的实验”，而这种农家奶酪的温和味道也允许你加入各种调味料，每次都能获得不同的味道。

制作方法：

拿一个平底锅，倒入全脂牛奶。
将其放在中火上，定期搅拌，直到出现沸腾的迹象。
搅拌可以避免烧焦，一旦你看到牛奶开始沸腾，你应该把平底锅从火上移开。

你需要用一种酸来诱导凝固，比如蒸馏醋、柠檬酸或100%柠檬汁。
你需要的量会根据你使用的批次而有所不同。
一般来说，对于每半加仑牛奶，你需要从半茶匙柠檬酸和一汤匙蒸馏醋或柠檬汁开始。
加入酸后，轻轻搅拌，你会注意到凝乳块开始从液体乳清中分离出来。
一旦你加入适量的酸，这几乎是瞬间发生的。

一旦你注意到凝乳开始分离，让锅静置30分钟，让所有凝乳形成。

拿一个滤网，用纱布垫好，然后放在一个碗上。
将乳清和凝乳倒入滤网中沥干，并确保你保存了液体乳清以备后用。

沥干乳清可以确保你获得更硬的奶酪。
你去除的乳清越多，奶酪就越硬。
例如，如果你想得到类似意大利乳清奶酪的较软奶酪，你需要在产品中留下一些乳清。

一旦你沥干了乳清，可以根据口味给奶酪调味。
如果你已经获得了所需的质地和调味，你可以把它放在一个密封的容器中，放在冰箱里保存长达一周。

当凝乳形成时，你可以按照你喜欢的方式塑形奶酪。
例如，你可以把它压平成一个圆圈，然后用纱布包起来。
现在把它放在一个碟子上，放一些重量在奶酪上，挤出剩余的乳清。
最后，你可以把它存放在冰箱里过夜沥干。

完成的较硬、可切片的奶酪可以用保鲜膜或蜡纸包起来，你可以把它存放在冰箱里长达一周。

总结

正如你在本文中看到的，从头开始制作自制黄油、酸奶油和农家奶酪是一个足够简单的过程，任何人都可以尝试。
无论你是计划使用生牛奶还是巴氏杀菌牛奶，这些食谱都不会出错。
一旦你看到制作这些乳制品有多容易，你会忘记它们的商业对应品，我相信这些会成为你家人的最爱。

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-make-butter-sour-cream-and-farmers-cheese/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736467620/