如何干燥香草和香料

如何干燥香草和香料

如果你决定储存食物，或者想要保存自己种植的食物，需要记住多样性是关键。
虽然我们每天吃相同的食物也能生存，但这几乎不能称之为生活，你要确保不会出现食欲疲劳。

如果你想使用自己储备的主食准备美味的饭菜，强烈推荐种植和储存香草。

许多香草容易种植，并且可以在收获后立即进行保存。
更重要的是，增加香草的储备能为你提供新鲜且有机的高质量调味料。
你需要学习如何使用这些香草，也许还能创造出自己的烹饪混合配方。

一、基础知识

在干燥香草和香料时，我们必须了解如何使用这些调味料并区分它们。
首先，烹饪用的香草主要被定义为叶子，而香料则来源于根、树皮、浆果、种子、果实和芽。
其次，香料通常（或主要）以干燥形式使用，而香草可以新鲜或干燥后使用。

如果你想保存自家种植的香草，必须选择合适的采摘时间。
采摘香草的最佳时间是上午，早于树叶中的精油被太阳灼伤的时候。

等到露水干了之后按需采摘香草，并且要去除枯死、患病、发蔫或者老旧的叶子。
有些人可能会决定清洗香草，但如果是有机种植的话这并非必要。

如果你打算收获种子类香料，必须等到种子头开始变黄。
除了颜色变化之外，种子头还会开始变硬并且形成类似纸张的质地。
你需要弄清楚什么时候是采摘花头的最佳时间，并且应该在种子头快要散落之前进行采摘。

如果是为了收获香草的花朵而采摘，需要在花蕾开始开放的头几天将花蕾从植株上剪下。

为了保存香草，你需要去除所有会导致细菌、酵母和霉菌滋生的水分。
在某些情况下，你需要提供空气流通和适当的温暖，以下是一些非常推荐的香草干燥方法。

二、室内风干

要风干香草，可以将茎扎成束，然后倒挂在干燥温暖的地方。
建议不要在厨房进行，而是找一间不会产生蒸汽或者烹饪水汽的其他房间。

随着茎的干燥，你需要收紧香草束，并且要用细棉布、有若干孔的网状物或者纸袋将它们包裹起来，在颈部系紧。
这对于收集香草并且避免掉落叶子或者种子是必要的。

如果你要干燥单个的叶子、小枝或者花朵，就需要利用家中现有的东西临时制作一个干燥筛。
可以使用窗纱或者网状物，并将其钉在一个木框架上。
然后在筛子上铺上细棉布，再将香草放在布上。

干燥时间根据干燥室内的空气流通和温度不同，可能从几个小时到几天不等。

三、太阳能干燥

温暖干燥的天气非常适合干燥香草，你应该追求温度在100摄氏度左右且湿度在60%或者更低的环境。
然而，太阳能干燥的诀窍是避免让香草暴露在过多的阳光下，因为它们可能会被漂白。

你可以把临时制作的干燥筛放在室外，等到香草变得易碎。
干燥时间会有所不同，在某些情况下，你可能需要在晚上把干燥筛或者架子搬到室内。

网上有很多制作太阳能食品脱水机的建筑计划，所以一定要制作一个也可用于其他食物干燥目的的东西。

四、使用冰箱干燥

这种方法对干燥香草也很有效，但问题是很难在冰箱里找到足够的空间让香草放置几天。
这种方法对你来说工作量较小，你需要做的就是把香草放进冰箱然后忘记它几天就行。

寒冷干燥的冰箱有助于干燥香草，并且还能保持它们的颜色和香气。
这种方法非常推荐用来干燥欧芹和细香葱，因为如果冷冻的话它们能更好地保持风味。

五、使用商用脱水机

对于很多人来说，使用食品脱水机是食物干燥的首选方法，因为这些机器在干燥几乎任何东西方面都做得很好。
普通家庭的预算可以承受食品脱水机的价格范围。
一台质量较好的脱水机的价格在100元到400元之间，这取决于它的功能。
一台好的脱水机应该有定时器和合适的可调节温度控制。

有圆形或者箱型的型号，带有多层堆叠托盘，有些还可以干燥大型物品或者用于面包面团的醒发。
这都取决于你的需求和预算，但你要知道，一般来说，在两个季节的食品节省中你就能收回成本。
按照用户手册使用脱水机干燥香草。

六、烤箱干燥

这种古老的干燥香草的方法至今仍在使用，因为每个人都拥有烤箱，并且理论上都知道如何使用它。
然而，在我看来，这是最费力的干燥香草的方法，也是最不节能的一种。

烤箱干燥的问题在于你需要在大约100摄氏度下干燥香草，而大多数烤箱的温度不能调得这么低。
有些烤箱没有通风口，你需要提供空气流通以实现均匀干燥。
这就意味着你需要临时拼凑并且试验干燥香草的方法，同时避免把香草烤焦。

你需要一个烤箱温度计，低温运行烤箱然后关闭它。
稍微撑开门，注意温度下降需要多长时间以及在100摄氏度能保持多久。
通过这样做，你就会弄清楚干燥一批香草需要多长时间（包括准备烤箱、实际干燥时间等）。
同时，确保把干燥筛放在烤箱中间的金属架上以允许空气流通。

七、使用微波炉干燥

你的微波炉可以帮助你成功干燥香草，但对于水分含量高的食物来说它不能很好地完成干燥任务。
不过，即使不像使用商用脱水机那样容易，微波炉对于我们的目的来说也能做一份不错的“工作”。

要干燥香草，首先要将叶子从茎上摘下，然后放在纸巾层之间。
你需要一个定时器来确保进行了足够的干燥周期。
先以高功率运行微波炉1分钟，然后让香草休息30秒。
之后，在10分钟多的时间里，交替进行30秒高功率运行和30秒休息。

八、更多小贴士

当叶子不再有皮革质感时，香草就干燥完成了。
它们会很容易碎裂，但不建议通过碾碎来测试是否完全干燥，因为完整的叶子能更好地保留风味。

彻底干燥的叶子和种子不会受到霉菌和细菌的侵害，并且至少能保留12个月的风味。

建议将香草和香料存放在远离热源或者直射光的密封罐子里。
在存放香草之后，每3 - 4天检查一次罐子是否有水滴或者霉菌迹象。
这样做2 - 3周，扔掉任何发霉的东西。
如果发现有水分，就需要重新干燥罐子里的东西。

在你干燥了香草和香料之后，需要将它们分开并且单独存放。
在罐子上标明日期和所含香草的种类。

完整的叶子保存得更好，但你也可以储存研磨混合香料以节省烹饪时间。

如果在需要新鲜食材的食谱中使用干香草和香料，应该只使用新鲜用量的一半，如果是精细研磨的香草则只使用四分之一的量。

以下是一些在北美常见的可以干燥的香草和香料：
- 叶子类：牛至、墨角兰、牛至、迷迭香、鼠尾草、月桂叶、芹菜、细叶芹、莳萝、天竺葵、柠檬香蜂草、柠檬马鞭草、龙蒿、百里香。

• 花朵类：洋甘菊、金盏花、玫瑰、百里香、蓍草、椴树、蜜蜂花、细香葱、莳萝、天竺葵、薰衣草、旱金莲。

• 种子类：葛缕子、芹菜、莳萝、孜然、芥菜、茴香、芫荽、茴香。

• 根类：辣根、姜、蒜。

九、总结

如果你种植了香草和香料，如果不能总是使用新鲜的或者食谱需要干燥的形式，那么最好学习如何保存它们以便日后使用。

如果你的食品储藏室食材有限且缺乏多样性，香草和香料会让你的生活轻松很多。
使用新鲜或者干燥的香草香料能让你把最平淡的食物变得新颖，并且让食用相同饭菜的生存变得更容易。

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-dry-herbs-and-spices/
原文: https://s6.tttl.online/blog/1736475820/